Tallarines con tomates asados con ajo, requesón de cabra y aceitunas

Baja

20 minutos

4 personas

Pasta Primeros Cocina vegeteriana

Ingredientes

  • 250 g de lentejas pardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 puerro
  • 1 guindilla fresca
  • zumo de limón
  • sal
  • pimienta negra
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • unas ramitas de cebollino
  • unas hojitas de perejil y de menta

Preparación

  1. Lavar los tomates, colocarlos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva y añadir los dientes de ajo aplastados. Salpimentar, espolvorear el azúcar y rociar con aceite. Ponerlo en el horno a 180 ºC unos minutos hasta que estén asados, removiendo de vez en cuando.
  2. Deshuesar las aceitunas y trocearlas.
  3. Freír unas hojas de albahaca con aceite de oliva abundante y escurrir sobre papel absorbente.
  4. Cocer la pasta con agua salada hirviendo abundante, según la información del fabricante. Escurrir y mezclar con los tomates y su jugo, las aceitunas y el recocido roto con las manos.
  5. Servir con las hojas de albahaca fritas y pimienta negra recién molida.