Risotto de espárragos trigueros, calabaza y queso de oveja

Baja

40 minutos

2 personas

Arroces Primeros Cocina vegeteriana

Ingredientes

• 300 g de arroz arbóreo

• 1 l de caldo de verduras o ave

• 1 manojo de espárragos trigueros

• 200 g de calabaza

• 1 vasito de vino blanco

• 1-2 dientes de ajo

• 1 cebolla pequeña

• 4 cucharadas de mantequilla

• 200 g de queso de oveja curado

• sal

• pimienta negra

• aceite de oliva virgen extra

• pimentón

Preparación

1. Cortar la calabaza en dados y hacerla hervir con el caldo; retirar a media cocción.

2. Limpiar los espárragos y escaldar unos segundos en el caldo; refrescarlos.

3. Picar la cebolla y el ajo, y sofreír en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla. Cuando la cebolla esté translúcida, añadir el arroz y cocinar 1 min.

4. Mojar con vino blanco y dejar 1 min antes de empezar a mojarlo, poco a poco, con el caldo de verduras, que debe estar hirviendo. Continúe mojándolo despacio y removiendo constantemente. Salpimentar.

5. Pasados ​​unos 7 min, añadir la calabaza y los espárragos trigueros troceados, reservando algunos para decorar el plato.

6. Cocinar el arroz 14-16 min. Cuando falte 1 min para que esté a punto, bajar el fuego y añadir dos cucharadas de mantequilla y el queso de oveja rallado; remover muy bien, porque el arroz quede atado y meloso.

7. Pasar los espárragos verdes reservados por la paella. Servir el risotto con los espárragos reservados y espolvorear con un poco de pimentón.