Fabada

Ingredientes

  • 450 g de habas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 200 g de lacón salado
  • 200 g de tocino
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de pimentón dulce
  • sal

Preparación

1.    La noche anterior dejar las habas en remojo en un recipiente grande y en otro bol poner a desalar el lacón.

2.    Echar las habas en una olla, añadir los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y el pimentón. Cubrirlo con agua, dos dedos por encima de las habas. Tiene que llegar a hervir, pero justo entonces hay que cortar la cocción con un chorro de agua fría. Tienen que seguir cocinándose, pero habrá que echar agua fría cada vez que vuelvan a hervir.

3.    Seguir cociendo las habas a fuego medio durante unas 3 horas, retirando la espuma si es necesario y vigilando que no se quede seca. Al final de la cocción, añadir la carne.

4.    Cuando se hayan cocido las habas y hayan pasado unos minutos, comprobar la sal y añadir más si es necesario. Dejar cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. La sal no hay que añadirla al principio, si no en este momento.

En el momento de servir, se puede separar la carne y presentarla en una fuente a parte.