Bacalao al pil pil

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao salado
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Preparación:

  1. Poner el aceite en una cazuela baja y amplia.
  2. Pelar los ajos y dorarlos. Cuando estén dorados, pasarlos a un plato y reservarlos.
  3. Limpiar la guindilla y trocearla en cuatro, saltearlas brevemente y retirarlas a un plato.
  4. En el mismo aceite, poner a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freírlos poco tiempo por cada lado y retirarlos a un plato.
  5. El jugo que vayan soltando reservarlo en un bol.

 

Para la salsa:

  1. Pasar el aceite a otro bol y esperar a que se temple el aceite. Cuando esté templado, poner un poco de aceite en la cazuela y un poco del jugo del bacalao y ligarlo con un colador moviendo suavemente.
  2. Añadir el resto del aceite poco a poco. Cuando se haya añadido la mitad del aceite, incorporar el resto del jugo sin dejar de mover con el colador.
  3. Incorporar el resto del aceite y seguir moviendo hasta que quede un pil pil espeso.
  4. Incorporar las tajadas de bacalao.
  5. Servir en un plato las tajadas y cubrirlas con la salsa. Acabarlo con los ajos y los trozos de guindillas.