Tarta Sacher

  • DificultadAlta
  • Tiempo total60 mins
  • Comensales6 Personas

Su potente sabor a chocolate ha dado la vuelta al mundo y se ha convertido en una de las tartas más famosas del planeta. Originaria de Austria, fue creada en 1876 por el aprendiz de repostería Franz Sacher para satisfacer los paladares del selecto grupo de invitados de un príncipe del país. Se compone de planchas de bizcocho de chocolate y mantequilla unidas entre sí mediante mermelada de albaricoque, y se cubre al final enteramente con una capa de chocolate negro.

La receta original de este pastel se ha perdido con el tiempo, lo que ha llevado a experimentar con diversas variaciones (algunas de ellas con notables diferencias), por lo que se ha llegado a conseguir resultados sensacionales. Según manda la tradición, esta tarta debe ir acompañada en el plato con un poco de nata montada (crema chantillí) para suavizar el sabor del chocolate sin perder el punto dulce que predomina en la tarta. Sin embargo, en la confitería Demel de Viena, el hijo mayor de Sacher empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. Se dice que su sabor encandiló incluso a la emperatriz Sissi (Isabel de Baviera), que cada día se acercaba en carruaje a la pastelería Demel para tomar una porción del dulce más famoso de Austria. La receta de esta tarta era tan preciada que hubo varias disputas legales entre los herederos del hotel de Franz Sacher, fundado años después de la creación del dulce, y la pastelería Demel.

En la actualidad podemos disfrutar de la tarta Sacher en muchas cafeterías y pastelerías, dado que este manjar que fue pensado para la alta alcurnia ha acabado siendo un postre muy solicitado en todo el mundo. Su popularidad en la cocina la ha llevado a convertirse en una receta que debe conocer obligatoriamente todo repostero que se precie, así como cualquier persona amante del dulce y el chocolate.

Ingredients

 200 g chocolate al 70%
 50 g mantequilla
 25 g cacao en polvo
 Levadura
 100 g almendra en polvo
 Huevos
 100 g azúcar blanco
 Mermelada
 100 g harina de trigo
 160 g nata líquida
 100 g azúcar glass

Directions

Tarta Sacher

200 g chocolate al 70%
50 g mantequilla
25 g cacao en polvo
Levadura
100 g almendra en polvo
Huevos
100 g azúcar blanco
Mermelada
100 g harina de trigo
160 g nata líquida
100 g azúcar glass