Risotto de alcachofas con setas

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Más allá de la pasta o de la pizza, el risotto es uno de los platos italianos más deliciosos y fáciles de hacer. Hoy, risotto con alcachofas y setas. ¿Os apetece?

Típico del norte de Italia –sobre todo de la región de la Lombardía–, un buen risotto es capaz de competir con la paella más exquisita. Para comprobarlo, os dejamos una receta de risotto ideal para esta época del año, cuando setas y alcachofas están en su mejor momento.

Eso sí, si os animáis a hacer esta deliciosa receta, debéis saber que no sirve cualquier tipo de arroz. Necesitamos un grano consistente y cremoso, y para ello, los arroces más aconsejables son: el carnaroli, el vialone nano o el que nosotros hemos utilizado, el arborio, que toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Por otro lado, existe un truco para lograr esa consistencia cremosa del risotto y es: la forma en que se añade el caldo. Se puede hacer de golpe o bien poco a poco, removiendo suavemente al mismo tiempo; dicen los mejores chefs que esta última es la fórmula óptima para obtener esa cremosidad única del risotto.

Consumir arroz es muy aconsejable para la salud. Y claro, si lo hacemos en forma de risotto, nos estaremos regalando buenas dosis de energía –el arroz nos la procura por su alto contenido en hidratos de carbono– y un disfrute enorme para nuestro paladar. Pero si además lo acompañamos de alcachofa estaremos añadiendo fibra, que nos ayuda al tránsito intestinal; fitoesteroles, que contribuyen a controlar el colesterol, o flavonoides, que protegen el corazón. Y si las alcachofas son buenísimas para la salud, las setas no lo son menos, porque son ricas en agua, no tienen grasa, y aportan fibra y proteínas de alta calidad.  

Después de leer sus beneficios, y de aseguraros que habréis probado pocos platos tan deliciosos, ¿no tenéis unas ganas irrefrenables de poneros manos a la obra? Seguid nuestro vídeo y conseguiréis un risotto para chuparse los dedos. Que aproveche.

Ingredients

 350 g de arroz arborio
 250 g de setas variadas
 3 alcachofas
 1 cebolla
 125 g de parmesano
 200 ml de vino blanco
 1 l de caldo de verduras
 2 dientes de ajo
 aceite de oliva
 50 g de mantequilla
 pimienta negra
 sal

Directions

Risotto de alcachofas con setas

350 g de arroz arborio
250 g de setas variadas
3 alcachofas
1 cebolla
125 g de parmesano
200 ml de vino blanco
1 l de caldo de verduras
2 dientes de ajo
aceite de oliva
50 g de mantequilla
pimienta negra
sal