Quiches de espinacas individuales

Antes de empezar, si se quiere ahorra tiempo, se puede optar por comprar masa quebrada ya preparada.

Cortar la mantequilla en daditos y trabajarla con la harina, sin amasar demasiado, para evitar que coja elasticidad. Añadir la yema de huevo, una pizca de sal y unas gotas de agua, y trabajar un poco más. Envolver en papel film y refrigerar 1 hora.

Lavar y secar las espinacas, y cortarlos pequeños.

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos y sofreír en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva, 8-10 minutos; añadir las espinacas, salpimentar y continuar la cocción unos minutos más.

Batir los huevos con un poco de sal, y mezclar con las espinacas, el requesón y las almendras, peladas y troceadas.

Estirar la masa y ponerla en moldes individuales; forrar con papel sulfurizado y poner un peso (como garbanzos secos).

Poner las quiches al horno, a 180 ºC, 20 minutos. Retirarlas y rellenarlas con la preparación anterior; colocar una rodaja de tomate encima de cada quiche y volverlas a poner en el horno, a 180º C, durante 20 minutos.