Pastel de espinacas

Para el pastel: lavar las espinacas y escurrir, sacar los los tallos.

En un robot de cocina, triturar las espinacas. Ponerlas en un recipiente.

Pelar la zanahoria y rallar la fina. Pelar y rallar el ajo. Picar los piñones.

Mezclar las espinacas, la zanahoria rallada, el aceite, la sal, los piñones y el ajo.

Pelar el aguacate y quitar el hueso. Con un tenedor, hacer una pasta y añadirla a la mezcla.

Lavar las manzanas. Cortar en láminas muy finas, con una mandolina o un aparato de cortar embutidos. Ponerlas en agua muy fría.

Secar las láminas de manzana con un paño o un papel de cocina.

Forrar todo el interior de un molde sin fondo con las láminas de manzana superpuestas, dejando que sobresalgan un poco del borde, para poder doblarlas después.

Rellenar la mezcla de las espinacas.

Retirar el molde y doblar las manzanas hacia el centro.

Para la vinagreta: batir el aceite, el zumo de limón y la sal, hasta conseguir una salsa homogénea.

Pelar la remolacha. Rallar finamente y añadirla a la vinagreta.

Dejar reposar la vinagreta al menos 1 h.

Servir el pastel de espinacas aderezado con la vinagreta.