Mousse de castañas con salsa de chocolate y cáscara de naranja

Pelar la naranja, procurando que no quede nada de membrana blanca en la cáscara.

Cortar la cáscara de naranja en juliana y escaldarla tres veces, refrescándola con agua fría después de cada una.

Preparar un almíbar con 50 g de azúcar y 50 ml de agua. Una vez templado, introducir en él la cáscara de naranja y dejar reposar toda la noche.

Practicar un corte en la parte superior de las castañas y sumergirlas en agua hirviendo durante 5-7 min. A continuación, pelarlas, ponerlas en un cazo cubiertas de leche y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Retirar las castañas y triturarlas hasta obtener una pasta homogénea; si queda muy seca, se puede añadir un poco de la leche de la cocción.

Semimontar la nata. Blanquear las yemas con la mitad del azúcar y mezclar con el puré de castañas y la nata semimontada.

Montar las claras de huevo con la mitad del azúcar sobrante y mezclar suavemente, con movimientos envolventes, con la preparación anterior.

Colocar en copas y enfriar en la nevera unas horas, hasta que cuaje.

Fundir el chocolate al baño María y mezclar con la leche caliente y el ron.

Servir la mousse de castañas con la salsa de chocolate y la cáscara de naranja.