Mousse de castañas con salsa de chocolate y cáscara de naranja

  • DificultadMedia
  • Tiempo total30 mins
  • Comensales4 Personas

Ingredients

Ingredientes
 500 g de castañas
 2 huevos
 300 ml de nata líquida 35 % MG
 200 g de azúcar
 150 g de chocolate
 50 ml de ron
 50 ml de leche
 1 naranja

Directions

Preparación
1

Pelar la naranja, procurando que no quede nada de membrana blanca en la cáscara.

2

Cortar la cáscara de naranja en juliana y escaldarla tres veces, refrescándola con agua fría después de cada una.

3

Preparar un almíbar con 50 g de azúcar y 50 ml de agua. Una vez templado, introducir en él la cáscara de naranja y dejar reposar toda la noche.

4

Practicar un corte en la parte superior de las castañas y sumergirlas en agua hirviendo durante 5-7 min. A continuación, pelarlas, ponerlas en un cazo cubiertas de leche y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Retirar las castañas y triturarlas hasta obtener una pasta homogénea; si queda muy seca, se puede añadir un poco de la leche de la cocción.

5

Semimontar la nata. Blanquear las yemas con la mitad del azúcar y mezclar con el puré de castañas y la nata semimontada.

6

Montar las claras de huevo con la mitad del azúcar sobrante y mezclar suavemente, con movimientos envolventes, con la preparación anterior.

7

Colocar en copas y enfriar en la nevera unas horas, hasta que cuaje.

8

Fundir el chocolate al baño María y mezclar con la leche caliente y el ron.

9

Servir la mousse de castañas con la salsa de chocolate y la cáscara de naranja.

Mousse de castañas con salsa de chocolate y cáscara de naranja

Ingredientes
500 g de castañas
2 huevos
300 ml de nata líquida 35 % MG
200 g de azúcar
150 g de chocolate
50 ml de ron
50 ml de leche
1 naranja
Preparación
1

Pelar la naranja, procurando que no quede nada de membrana blanca en la cáscara.

2

Cortar la cáscara de naranja en juliana y escaldarla tres veces, refrescándola con agua fría después de cada una.

3

Preparar un almíbar con 50 g de azúcar y 50 ml de agua. Una vez templado, introducir en él la cáscara de naranja y dejar reposar toda la noche.

4

Practicar un corte en la parte superior de las castañas y sumergirlas en agua hirviendo durante 5-7 min. A continuación, pelarlas, ponerlas en un cazo cubiertas de leche y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Retirar las castañas y triturarlas hasta obtener una pasta homogénea; si queda muy seca, se puede añadir un poco de la leche de la cocción.

5

Semimontar la nata. Blanquear las yemas con la mitad del azúcar y mezclar con el puré de castañas y la nata semimontada.

6

Montar las claras de huevo con la mitad del azúcar sobrante y mezclar suavemente, con movimientos envolventes, con la preparación anterior.

7

Colocar en copas y enfriar en la nevera unas horas, hasta que cuaje.

8

Fundir el chocolate al baño María y mezclar con la leche caliente y el ron.

9

Servir la mousse de castañas con la salsa de chocolate y la cáscara de naranja.