Migas

Cortar las rebanadas de pan duro en trocitos medianos. La idea es hacerlo migajas, como indica el nombre del plato.

Remojar el pan con agua y un poco de sal, sin empaparlo, solo para humedecerlo. Cubrirlo con un paño y dejar que la humedad se extienda a todos los trozos de pan.

En una sartén con aceite pochar los ajos enteros para que el aceite se impregne con su sabor.

Retirar los ajos y en el mismo aceite saltear el chorizo y la panceta cortados en trozos.

Cuando estén fritos, rehogar las migas junto con ellos y reincorporar los ajos a la sartén durante unos 30 minutos a fuego lento y sin dejar de remover.