Fabada

  • DificultadMedia
  • Tiempo total120 mins
  • Comensales4 Personas

Ingredients

Ingredientes
 250 g de habas
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 2 chorizos
 2 morcillas
 200 g de lacón salado
 200 g de tocino
 1 hoja de laurel
 aceite de oliva virgen extra
 5 g de pimentón dulce
 sal

Directions

Preparación
1

La noche anterior dejar las habas en remojo en un recipiente grande y en otro bol poner a desalar el lacón.

2

Echar las habas en una olla, añadir los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y el pimentón. Cubrirlo con agua, dos dedos por encima de las habas. Tiene que llegar a hervir, pero justo entonces hay que cortar la cocción con un chorro de agua fría. Tienen que seguir cocinándose, pero habrá que echar agua fría cada vez que vuelvan a hervir.

3

Seguir cociendo las habas a fuego medio durante unas 3 horas, retirando la espuma si es necesario y vigilando que no se quede seca. Al final de la cocción, añadir la carne.

4

Cuando se hayan cocido las habas y hayan pasado unos minutos, comprobar la sal y añadir más si es necesario. Dejar cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. La sal no hay que añadirla al principio, si no en este momento.

5

En el momento de servir, se puede separar la carne y presentarla en una fuente a parte.

Fabada

Ingredientes
250 g de habas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 chorizos
2 morcillas
200 g de lacón salado
200 g de tocino
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
5 g de pimentón dulce
sal
Preparación
1

La noche anterior dejar las habas en remojo en un recipiente grande y en otro bol poner a desalar el lacón.

2

Echar las habas en una olla, añadir los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y el pimentón. Cubrirlo con agua, dos dedos por encima de las habas. Tiene que llegar a hervir, pero justo entonces hay que cortar la cocción con un chorro de agua fría. Tienen que seguir cocinándose, pero habrá que echar agua fría cada vez que vuelvan a hervir.

3

Seguir cociendo las habas a fuego medio durante unas 3 horas, retirando la espuma si es necesario y vigilando que no se quede seca. Al final de la cocción, añadir la carne.

4

Cuando se hayan cocido las habas y hayan pasado unos minutos, comprobar la sal y añadir más si es necesario. Dejar cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. La sal no hay que añadirla al principio, si no en este momento.

5

En el momento de servir, se puede separar la carne y presentarla en una fuente a parte.