Ensalada César con cogollos

  • DificultadBaja
  • Tiempo total30 mins
  • Comensales4 Personas

Ingredients

Ingredientes
 2 cogollos pequeños
 4 cucharadas de cebolla frita
 4 cucharadas de parmesano rallado
 1 rebanada de pan
 Aceite de oliva virgen extra
 Pimienta negra
 Piel de limón rallada
Para el pollo
 1 pechuga de pollo
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 200 ml de caldo de pollo
 Sal
 Pimienta negra
Para el alioli de anchoa
 3 filetes de anchoa
 ½ huevo batido
 60 ml de aceite de girasol
 1 cucharadita de aceite de anchoa
 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 Agua
 Sal

Directions

Preparación
1

Para el pollo asado (opción 1): Salpimentar la pechuga y marcarla en una sartén por ambos lados. Colocarla en una bandeja con el caldo de pollo y cocerla en el horno a 160 ºC durante 10 minutos.

2

Retirar la bandeja del horno, dejar enfriar la pechuga. Después, cortarla en láminas finas y marinarla con aceite de oliva. Reservar en la nevera.

3

Pollo asado (opción 2): Salpimentar la pechuga de pollo y colocarla en una bolsa de cocción al vacío con aceite de oliva. Envasarla al vacío y cocerla en el Roner a 65 ºC durante 50 minutos. Enfriar la pechuga en agua y hielo, cortarla en láminas finas y marinarla en aceite de oliva. Reservarla en la nevera.

4

Para el alioli de anchoa: En un vaso alto, poner los tres filetes de anchoa, un poco de sal, el huevo batido y el aceite de anchoa.

5

Calentar en la sartén un poco de aceite y tostar la rebanada de pan troceada en dados hasta que quede crujiente.

6

Batir con la túrmix, incorporando el aceite de girasol poco a poco, hasta conseguir una textura espesa. Añadir un poco de agua y aceite de oliva virgen extra; la textura final debe ser cremosa.

7

Introducir el alioli en un biberón de cocina.

Montaje
8

Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen los cogollos, abiertos por la mitad.

9

Sobre cada mitad, colocar unas láminas de pollo asado y esparcir un poco de alioli en cada lámina.

10

Rallar el parmesano por encima y añadir los picatostes y la cebolla crujiente frita. Acabar con un poco de ralladura de limón y pimienta molida.

Ensalada César con cogollos

Ingredientes
2 cogollos pequeños
4 cucharadas de cebolla frita
4 cucharadas de parmesano rallado
1 rebanada de pan
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Piel de limón rallada
Para el pollo
1 pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de caldo de pollo
Sal
Pimienta negra
Para el alioli de anchoa
3 filetes de anchoa
1/2 huevo batido
60 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de aceite de anchoa
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Preparación
1

Para el pollo asado (opción 1): Salpimentar la pechuga y marcarla en una sartén por ambos lados. Colocarla en una bandeja con el caldo de pollo y cocerla en el horno a 160 ºC durante 10 minutos.

2

Retirar la bandeja del horno, dejar enfriar la pechuga. Después, cortarla en láminas finas y marinarla con aceite de oliva. Reservar en la nevera.

3

Pollo asado (opción 2): Salpimentar la pechuga de pollo y colocarla en una bolsa de cocción al vacío con aceite de oliva. Envasarla al vacío y cocerla en el Roner a 65 ºC durante 50 minutos. Enfriar la pechuga en agua y hielo, cortarla en láminas finas y marinarla en aceite de oliva. Reservarla en la nevera.

4

Para el alioli de anchoa: En un vaso alto, poner los tres filetes de anchoa, un poco de sal, el huevo batido y el aceite de anchoa.

5

Calentar en la sartén un poco de aceite y tostar la rebanada de pan troceada en dados hasta que quede crujiente.

6

Batir con la túrmix, incorporando el aceite de girasol poco a poco, hasta conseguir una textura espesa. Añadir un poco de agua y aceite de oliva virgen extra; la textura final debe ser cremosa.

7

Introducir el alioli en un biberón de cocina.

Montaje
8

Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen los cogollos, abiertos por la mitad.

9

Sobre cada mitad, colocar unas láminas de pollo asado y esparcir un poco de alioli en cada lámina.

10

Rallar el parmesano por encima y añadir los picatostes y la cebolla crujiente frita. Acabar con un poco de ralladura de limón y pimienta molida.