Crema de buey de mar

  • DificultadMedia
  • Tiempo total60 mins
  • Comensales4 Personas

Ingredients

Ingredientes
 300 g de carne de buey de mar (2 o 3 bueyes)
 3 chalotas
 1 puerro pequeño
 1 sepia pequeña con la bolsa de tinta
 1 diente de ajo
 1 chorro de vino blanco
 25 g de tomate frito
 1 chorro de crema de leche
 perejil
 fécula de maíz
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta negra en grano
 laurel

Directions

Preparación
1

Poner a hervir el buey de mar en abundante agua salada con pimienta en grano y laurel durante 10 min. Colar y reservar el caldo de la cocción.

2

Sofreír las chalotas peladas y cortadas pequeñas y el puerro picado en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento durante 10 min.

3

Añadir el buey de mar, el vino y el tomate. Darle un par de vueltas y, cuando esté bien integrado, añadir el agua de la cocción —reservar un vaso—. Hervirlo 20 min y triturar. Pasar por el chino y reservar.

4

Cortar la sepia en daditos pequeños y saltear a fuego medio en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil picado. En el vaso que ha reservado de caldo de la cocción disolver la tinta de la sepia y ligar, en el fuego, con un poco de fécula de maíz.

5

En un plato hondo pequeño o en un vasito, dispone la crema de buey de mar caliente, añadir un chorrito de crema de leche, una cucharada de sepia salteada y una línea de tinta de sepia.

Crema de buey de mar

Ingredientes
300 g de carne de buey de mar (2 o 3 bueyes)
3 chalotas
1 puerro pequeño
1 sepia pequeña con la bolsa de tinta
1 diente de ajo
1 chorro de vino blanco
25 g de tomate frito
1 chorro de crema de leche
perejil
fécula de maíz
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra en grano
laurel
Preparación
1

Poner a hervir el buey de mar en abundante agua salada con pimienta en grano y laurel durante 10 min. Colar y reservar el caldo de la cocción.

2

Sofreír las chalotas peladas y cortadas pequeñas y el puerro picado en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento durante 10 min.

3

Añadir el buey de mar, el vino y el tomate. Darle un par de vueltas y, cuando esté bien integrado, añadir el agua de la cocción —reservar un vaso—. Hervirlo 20 min y triturar. Pasar por el chino y reservar.

4

Cortar la sepia en daditos pequeños y saltear a fuego medio en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil picado. En el vaso que ha reservado de caldo de la cocción disolver la tinta de la sepia y ligar, en el fuego, con un poco de fécula de maíz.

5

En un plato hondo pequeño o en un vasito, dispone la crema de buey de mar caliente, añadir un chorrito de crema de leche, una cucharada de sepia salteada y una línea de tinta de sepia.