Coulant de chocolate

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La receta perfecta para los amantes del chocolate. El coulant, con su corazón de chocolate derretido, es un postre de alta cocina que hoy aprenderemos a hacer en casa. Así de fácil.

¿Quién fue el inventor de esta delicia de postre? El chef francés Michel Bras. Él mismo cuenta cómo llegó a la fantástica idea de crear un bizcocho de chocolate con un interior de chocolate deshecho caliente. Fue en una escapada familiar para esquiar. Hacía mucho frío, nevaba, y todos tuvieron que correr hacia el refugio para guarecerse. Allí se tomaron una taza de chocolate caliente, y con esa taza surgió la idea. Pero no fue fácil para Michel conseguir lo que su mente había imaginado. Pasó dos años haciendo pruebas y más pruebas hasta dar con el bizcocho de chocolate coulant. Fue en 1981. Lo patentó y es, desde entonces, un clásico de toda carta de postres que se precie.

No hace falta que viajéis hasta la comarca del Aveyron, en Francia, para degustar un coulant de chocolate original en el restaurante del galardonado Bras. Con esta receta lo conseguiréis si moveros de casa. Vuestro horno y el tamaño del molde que utilicéis determinarán la textura final del corazón de chocolate, por lo que cabe la posibilidad de que tengáis que realizar alguna prueba que otra (pero seguro que eso es algo que no os hará sufrir mucho). Aun así, acabaréis acertando con el punto perfecto de la ganache. En cuanto a los moldes, podéis usarlos de diversos tipos: desde flaneras metálicas de unos 5 centímetros de alto por 8 de diámetro, hasta moldes de silicona para magdalenas. Un consejo: probad primero con un único coulant para calibrar el tiempo que debéis dejar el pastelito en el horno, en función de cómo os guste que quede el interior de chocolate. Cuando veáis que los bordes del coulant se despegan del molde y el centro empieza a oscurecerse y a combarse, es que ya está en su punto. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredients

 150 g de chocolate para postres
 150 g mantequilla sin sal
 4 huevos
 100 g de azúcar
 70 g de harina
 Azúcar glas
 Hojas de menta
 Fresas para decorar

Directions

Coulant de chocolate

150 g de chocolate para postres
150 g mantequilla sin sal
4 huevos
100 g de azúcar
70 g de harina
Azúcar glas
Hojas de menta
Fresas para decorar