Copa de mousse de cava con uvas

  • DificultadBaja
  • Tiempo total60 mins
  • Comensales4 Personas

Ingredients

Ingredientes
 300 g de uva blanca pelada
 50 g de azúcar
 4 cucharadas de agua
 granos de granada
Para la mousse de cava:
 250 ml de cava brut
 el zumo de 1 limón
 4 yemas de huevo
 130 g de azúcar
 10 hojas de gelatina de 2 g cada una
 420 g de nata montada

Directions

Preparación
1

Deshuesar y lavar las uvas, reservar unas cuantas para el emplatado final y poner el resto en un cazo, junto con el azúcar y cuatro cucharadas de agua; llevar al fuego y dejar que alcance el punto de ebullición.

2

Bajar la llama y dejar cocer 5 minutos más. Después, retirar del fuego y dejar enfriar.

3

Para la mousse: poner en remojo la gelatina hasta que se ablande.

4

Calentar el cava con el jugo.

5

Montar las yemas con el azúcar, hasta que se aclare su color. Añadir el cava, muy caliente, en un chorrito fino, poco a poco.

6

Poner esta mezcla al baño María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la crema se espese y se adhiera a la cuchara.

7

Añadir la gelatina ablandada, mezclar bien, para que se disuelva, y dejar enfriar.

8

Cuando la crema se haya enfriado, añadir con una espátula la nata montada, con suavidad.

9

Para emplatar, colocar un poco de uva y granos de granada en el fondo de las copas, y terminar de llenarlas con la mousse y unos granos de uva escarchados.

Copa de mousse de cava con uvas

Ingredientes
300 g de uva blanca pelada
50 g de azúcar
4 cucharadas de agua
granos de granada
Para la mousse de cava:
250 ml de cava brut
el zumo de 1 limón
4 yemas de huevo
130 g de azúcar
10 hojas de gelatina de 2 g cada una
420 g de nata montada
Preparación
1

Deshuesar y lavar las uvas, reservar unas cuantas para el emplatado final y poner el resto en un cazo, junto con el azúcar y cuatro cucharadas de agua; llevar al fuego y dejar que alcance el punto de ebullición.

2

Bajar la llama y dejar cocer 5 minutos más. Después, retirar del fuego y dejar enfriar.

3

Para la mousse: poner en remojo la gelatina hasta que se ablande.

4

Calentar el cava con el jugo.

5

Montar las yemas con el azúcar, hasta que se aclare su color. Añadir el cava, muy caliente, en un chorrito fino, poco a poco.

6

Poner esta mezcla al baño María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la crema se espese y se adhiera a la cuchara.

7

Añadir la gelatina ablandada, mezclar bien, para que se disuelva, y dejar enfriar.

8

Cuando la crema se haya enfriado, añadir con una espátula la nata montada, con suavidad.

9

Para emplatar, colocar un poco de uva y granos de granada en el fondo de las copas, y terminar de llenarlas con la mousse y unos granos de uva escarchados.