Carpaccio de pato con aroma de naranja

Previamente se habrá limpiado bien el magret, sin quitarle la grasa, se habrá envuelto con papel film y se habrá puesto en el congelador.

Una vez congelado, cortar en lonchas finas, con la ayuda de un cortador de embutidos o un cuchillo muy afilado.

Preparar una base de rúcula y aliñar con sal, pimienta, unas gotas de vinagre balsámico y un chorrito de aceite de oliva.

Disponer los cortes de pato sobre la rúcula. Aliñar con unas gotas de zumo de naranja y unas gotas de zumo de limón, sazonar con pimienta negra recién molida y escamas de sal, un chorro de aceite de oliva y, por último, rallar corteza de naranja y de lima por encima.