Bocadillo de salmón y vegetales

Para la masa de pan frito: mezclar el azúcar, la levadura y la leche caliente a 30 ºC y dejar reposar 10 min.

Mezclar las dos harinas, la sal, los huevos y la mantequilla derretida.

Unir las dos mezclas para tener una masa lisa y fina, y dejarla reposar 2 h.

Estirar la masa a 1 cm de espesor, cortar con un cortapastas redondo, de 10 cm de diámetro, pintado con aceite, y en el centro poned un aro de 2 cm de diámetro, para hacer la forma deseada.

Dejar reposar las piezas cortadas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y tapar con otra bandeja, en un lugar cálido, a 24 ºC, 1 h.

Freír en aceite abundante, a 160 ºC, hasta conseguir un color dorado.

Secar sobre papel absorbente y dejar enfriar.

Para la mayonesa: emulsionar con un túrmix todos los ingredientes, como si fuera una mayonesa. Afinárla de sal y reservar en un biberón de cocina

Abrir las piezas de pan frito y repartir el salmón, las hojitas, la zanahoria, el aguacate pelado y laminado, y el cebollino. Aliñar con mostaza y unos cordones de mayonesa de remolacha. Opcionalmente, podeis añadir pétalos de flores.