Bocadillo de salmón y vegetales

  • DificultadMedia
  • Tiempo total40 mins
  • Comensales2 Personas

Ingredients

Ingredientes
Para la masa de pan frito:
 400 kg de harina de fuerza
 2 huevos
 100 g de harina fina
 30 g de mantequilla derretida
 10 g de levadura seca
 40 g de azúcar
 200 g de leche
 10 g de sal
Para el relleno del bocadillo:
 250 g de salmón ahumado en lonchas
 50 g de mostaza verde
 1 aguacate
 60 hojitas de mitzuna
 40 puntas finas de cebollino
 1 zanahoria violeta (cortada en hilos finos)
Para la mayonesa de remolacha:
 50 g de huevo
 10 g de mostaza
 100 g de aceite de oliva virgen extra
 8 gotas de tabasco
 30 g de jugo de remolacha
 sal
 pimienta blanca

Directions

Preparación
1

Para la masa de pan frito: mezclar el azúcar, la levadura y la leche caliente a 30 ºC y dejar reposar 10 min.

2

Mezclar las dos harinas, la sal, los huevos y la mantequilla derretida.

3

Unir las dos mezclas para tener una masa lisa y fina, y dejarla reposar 2 h.

4

Estirar la masa a 1 cm de espesor, cortar con un cortapastas redondo, de 10 cm de diámetro, pintado con aceite, y en el centro poned un aro de 2 cm de diámetro, para hacer la forma deseada.

5

Dejar reposar las piezas cortadas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y tapar con otra bandeja, en un lugar cálido, a 24 ºC, 1 h.

6

Freír en aceite abundante, a 160 ºC, hasta conseguir un color dorado.

7

Secar sobre papel absorbente y dejar enfriar.

8

Para la mayonesa: emulsionar con un túrmix todos los ingredientes, como si fuera una mayonesa. Afinárla de sal y reservar en un biberón de cocina

MONTAJE
9

Abrir las piezas de pan frito y repartir el salmón, las hojitas, la zanahoria, el aguacate pelado y laminado, y el cebollino. Aliñar con mostaza y unos cordones de mayonesa de remolacha. Opcionalmente, podeis añadir pétalos de flores.

Bocadillo de salmón y vegetales

Ingredientes
Para la masa de pan frito:
400 kg de harina de fuerza
2 huevos
100 g de harina fina
30 g de mantequilla derretida
10 g de levadura seca
40 g de azúcar
200 g de leche
10 g de sal
Para el relleno del bocadillo:
250 g de salmón ahumado en lonchas
50 g de mostaza verde
1 aguacate
60 hojitas de mitzuna
40 puntas finas de cebollino
1 zanahoria violeta (cortada en hilos finos)
Para la mayonesa de remolacha:
50 g de huevo
10 g de mostaza
100 g de aceite de oliva virgen extra
8 gotas de tabasco
30 g de jugo de remolacha
sal
pimienta blanca
Preparación
1

Para la masa de pan frito: mezclar el azúcar, la levadura y la leche caliente a 30 ºC y dejar reposar 10 min.

2

Mezclar las dos harinas, la sal, los huevos y la mantequilla derretida.

3

Unir las dos mezclas para tener una masa lisa y fina, y dejarla reposar 2 h.

4

Estirar la masa a 1 cm de espesor, cortar con un cortapastas redondo, de 10 cm de diámetro, pintado con aceite, y en el centro poned un aro de 2 cm de diámetro, para hacer la forma deseada.

5

Dejar reposar las piezas cortadas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y tapar con otra bandeja, en un lugar cálido, a 24 ºC, 1 h.

6

Freír en aceite abundante, a 160 ºC, hasta conseguir un color dorado.

7

Secar sobre papel absorbente y dejar enfriar.

8

Para la mayonesa: emulsionar con un túrmix todos los ingredientes, como si fuera una mayonesa. Afinárla de sal y reservar en un biberón de cocina

MONTAJE
9

Abrir las piezas de pan frito y repartir el salmón, las hojitas, la zanahoria, el aguacate pelado y laminado, y el cebollino. Aliñar con mostaza y unos cordones de mayonesa de remolacha. Opcionalmente, podeis añadir pétalos de flores.