Bacalao confitado con alcachofas y miel

  • DificultadMedia
  • Tiempo total50 mins
  • Comensales4 Personas
Bacalao confitado con alcachofas y miel

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España, y sabemos por qué: admite múltiples variantes en la cocina, es nutritivo y saludable y, además, siempre queda delicioso. Te proponemos esta receta, que combina la textura y el sabor del bacalao con los de las alcachofas y la miel. Una combinación perfecta.

Ingredients

 2 zanahorias
 Medio puerro
 5 Dientes de ajo
 6 alcachofas
 Medio limón
 1 anís estrellado
 Medio vasito de vino rancio
 500 ml de agua
 3 cucharadas de miel
 1 manojo de hierbas para cocinar
 720 g de morro de bacalao (desalado)
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva virgen extra, para freír

Directions

1

Chafamos los ajos o los picamos. Lavamos el puerro, pelamos la zanahoria y lo sofreímos todo con un poco de aceite.

2

Limpiamos las alcachofas: desechamos las hojas exteriores, los pelos interiores y las puntas. Las cortamos en cuartos y las ponemos en agua con limón durante unos minutos. A continuación, las incorporamos a la mezcla de verduras anterior, junto con el anís estrellado.

3

Cocinamos durante 8 minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el vino rancio.

4

Después de otros 2 minutos, añadimos el medio litro de agua, las hierbas y la miel, y cocinamos durante otros 10 minutos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. En este punto añadiremos también la piel del medio limón y unas gotas de su zumo.

5

Cortamos el morro del bacalao en raciones individuales y lo freímos en aceite de oliva virgen extra, a 65 ºC, durante unos 6 minutos.

6

Retiramos el bacalao y lo ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7

Servimos de inmediato el bacalao con el caldo y algunas alcachofas de acompañamiento.

Bacalao confitado con alcachofas y miel

2 zanahorias
Medio puerro
5 Dientes de ajo
6 alcachofas
Medio limón
1 anís estrellado
Medio vasito de vino rancio
500 ml de agua
3 cucharadas de miel
1 manojo de hierbas para cocinar
720 g de morro de bacalao (desalado)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra, para freír
1

Chafamos los ajos o los picamos. Lavamos el puerro, pelamos la zanahoria y lo sofreímos todo con un poco de aceite.

2

Limpiamos las alcachofas: desechamos las hojas exteriores, los pelos interiores y las puntas. Las cortamos en cuartos y las ponemos en agua con limón durante unos minutos. A continuación, las incorporamos a la mezcla de verduras anterior, junto con el anís estrellado.

3

Cocinamos durante 8 minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el vino rancio.

4

Después de otros 2 minutos, añadimos el medio litro de agua, las hierbas y la miel, y cocinamos durante otros 10 minutos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. En este punto añadiremos también la piel del medio limón y unas gotas de su zumo.

5

Cortamos el morro del bacalao en raciones individuales y lo freímos en aceite de oliva virgen extra, a 65 ºC, durante unos 6 minutos.

6

Retiramos el bacalao y lo ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7

Servimos de inmediato el bacalao con el caldo y algunas alcachofas de acompañamiento.