El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España, y sabemos por qué: admite múltiples variantes en la cocina, es nutritivo y saludable y, además, siempre queda delicioso. Te proponemos esta receta, que combina la textura y el sabor del bacalao con los de las alcachofas y la miel. Una combinación perfecta.
Ingredients
Directions
Chafamos los ajos o los picamos. Lavamos el puerro, pelamos la zanahoria y lo sofreímos todo con un poco de aceite.
Limpiamos las alcachofas: desechamos las hojas exteriores, los pelos interiores y las puntas. Las cortamos en cuartos y las ponemos en agua con limón durante unos minutos. A continuación, las incorporamos a la mezcla de verduras anterior, junto con el anís estrellado.
Cocinamos durante 8 minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el vino rancio.
Después de otros 2 minutos, añadimos el medio litro de agua, las hierbas y la miel, y cocinamos durante otros 10 minutos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. En este punto añadiremos también la piel del medio limón y unas gotas de su zumo.
Cortamos el morro del bacalao en raciones individuales y lo freímos en aceite de oliva virgen extra, a 65 ºC, durante unos 6 minutos.
Retiramos el bacalao y lo ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servimos de inmediato el bacalao con el caldo y algunas alcachofas de acompañamiento.
Chafamos los ajos o los picamos. Lavamos el puerro, pelamos la zanahoria y lo sofreímos todo con un poco de aceite.
Limpiamos las alcachofas: desechamos las hojas exteriores, los pelos interiores y las puntas. Las cortamos en cuartos y las ponemos en agua con limón durante unos minutos. A continuación, las incorporamos a la mezcla de verduras anterior, junto con el anís estrellado.
Cocinamos durante 8 minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el vino rancio.
Después de otros 2 minutos, añadimos el medio litro de agua, las hierbas y la miel, y cocinamos durante otros 10 minutos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. En este punto añadiremos también la piel del medio limón y unas gotas de su zumo.
Cortamos el morro del bacalao en raciones individuales y lo freímos en aceite de oliva virgen extra, a 65 ºC, durante unos 6 minutos.
Retiramos el bacalao y lo ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servimos de inmediato el bacalao con el caldo y algunas alcachofas de acompañamiento.
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