Bacalao al pil pil

Poner el aceite en una cazuela baja y amplia.

Pelar los ajos y dorarlos. Cuando estén dorados, pasarlos a un plato y reservarlos.

Limpiar la guindilla y trocearla en cuatro, saltearlas brevemente y retirarlas a un plato.

En el mismo aceite, poner a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freírlos poco tiempo por cada lado y retirarlos a un plato.

El jugo que vayan soltando reservarlo en un bol.

Pasar el aceite a otro bol y esperar a que se temple el aceite. Cuando esté templado, poner un poco de aceite en la cazuela y un poco del jugo del bacalao y ligarlo con un colador moviendo suavemente.

Añadir el resto del aceite poco a poco. Cuando se haya añadido la mitad del aceite, incorporar el resto del jugo sin dejar de mover con el colador.

Incorporar el resto del aceite y seguir moviendo hasta que quede un pil pil espeso.

Incorporar las tajadas de bacalao.

Servir en un plato las tajadas y cubrirlas con la salsa. Acabarlo con los ajos y los trozos de guindillas.