Azúcar invertido: cómo prepararlo y aplicarlo en repostería

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¿Has visto alguna vez una receta dulce que lleve azúcar invertido? Si no sabes lo que es o cómo prepararlo Boris Lapuerta , maestro pastelero y chocolatero, te lo explica aquí. El azúcar invertido es una especie de jarabe compuesto por glucosa y fructosa, con un poder edulcorante mucho mayor al del azúcar convencional. Por ello, se usa en menor cantidad, con lo que recortamos calorías; pero es que también ayuda a dar humedad a las masas y a que los helados caseros no se cristalicen. Con este vídeo, aprenderás paso a paso a preparar tu propio azúcar invertido en casa de la forma más sencilla, y descubrirás cómo usarlo para conseguir unos dulces deliciosos.

Enlaces de interés: Glaseado efecto espejo

Ingredients

 150 g agua mineral
 350 g azúcar
 zumo de medio limón
 1 cucharada sopera rasa de bicarbonato sódico

Directions

Azúcar invertido: cómo prepararlo y aplicarlo en repostería

150 g agua mineral
350 g azúcar
zumo de medio limón
1 cucharada sopera rasa de bicarbonato sódico