Arroz con secreto ibérico y espárragos

  • DificultadBaja
  • Tiempo total50 mins
  • Comensales6 Personas
Arroz con secreto ibérico y espárragos

Pese a que el risotto es un plato típico de Italia, actualmente lo encontramos en casi todas partes, y si no, siempre podemos hacerlo en casa. Prepararlo requiere su tiempo, pero es muy sencillo y el resultado siempre vale la pena. ¡Este arroz meloso con secreto ibérico y espárragos tiene el éxito asegurado!

Ingredients

 1 cebolla tierna
 Medio puerro
 2 dientes de ajo
 1 puñado de espárragos verdes
 Aceite de oliva virgen extra
 60 g de mantequilla
 250 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
 Sal
 Pimienta negra
 1 cucharada de pimentón de la Vera
 Azafran
 750 ml de caldo de pollo
 100 g de queso parmesano
 100 g de dátiles sin hueso
 400 g de secreto ibérico (o láminas de jamón ibérico)

Directions

1

Lavar y picar el puerro junto con los ajos y la cebolla tierna.

2

Eliminar la parte dura de los espárragos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos instantes.

3

Trocear los espárragos y saltearlos con un poco de aceite de oliva. Reservar en un recipiente.

4

En la misma sartén de los espárragos, añadir la mitad de la mantequilla y sofreír el puerro, los ajos y la cebolla tierna hasta que estén transparentes.

5

A continuación, añadir en la sartén el arroz para risotto con un poco de azafrán, pimentón, sal y pimienta negra.

6

Incorporar gradualmente el caldo de ave hirviendo, añadiendo más a medida que este se vaya siendo absorbido. Remover constantemente durante 16-18 minutos.

7

Unos dos minutos antes de que la cocción esté lista, agregar los espárragos que se habían reservado, junto con el queso parmesano, los dátiles troceados y el resto de la mantequilla.

8

Bajar el fuego y remover consistentemente durante un par de minutos.

9

Salpimentar el secreto ibérico y cocinarlo a la plancha. Tiene que quedar rosado por ambos lados.

10

Servir el arroz meloso con el secreto ibérico o, en su defecto, con láminas de jamón ibérico.

Arroz con secreto ibérico y espárragos

1 cebolla tierna
Medio puerro
2 dientes de ajo
1 puñado de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
60 g de mantequilla
250 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de pimentón de la Vera
Azafran
750 ml de caldo de pollo
100 g de queso parmesano
100 g de dátiles sin hueso
400 g de secreto ibérico (o láminas de jamón ibérico)
1

Lavar y picar el puerro junto con los ajos y la cebolla tierna.

2

Eliminar la parte dura de los espárragos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos instantes.

3

Trocear los espárragos y saltearlos con un poco de aceite de oliva. Reservar en un recipiente.

4

En la misma sartén de los espárragos, añadir la mitad de la mantequilla y sofreír el puerro, los ajos y la cebolla tierna hasta que estén transparentes.

5

A continuación, añadir en la sartén el arroz para risotto con un poco de azafrán, pimentón, sal y pimienta negra.

6

Incorporar gradualmente el caldo de ave hirviendo, añadiendo más a medida que este se vaya siendo absorbido. Remover constantemente durante 16-18 minutos.

7

Unos dos minutos antes de que la cocción esté lista, agregar los espárragos que se habían reservado, junto con el queso parmesano, los dátiles troceados y el resto de la mantequilla.

8

Bajar el fuego y remover consistentemente durante un par de minutos.

9

Salpimentar el secreto ibérico y cocinarlo a la plancha. Tiene que quedar rosado por ambos lados.

10

Servir el arroz meloso con el secreto ibérico o, en su defecto, con láminas de jamón ibérico.