Pese a que el risotto es un plato típico de Italia, actualmente lo encontramos en casi todas partes, y si no, siempre podemos hacerlo en casa. Prepararlo requiere su tiempo, pero es muy sencillo y el resultado siempre vale la pena. ¡Este arroz meloso con secreto ibérico y espárragos tiene el éxito asegurado!
Ingredients
Directions
Lavar y picar el puerro junto con los ajos y la cebolla tierna.
Eliminar la parte dura de los espárragos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos instantes.
Trocear los espárragos y saltearlos con un poco de aceite de oliva. Reservar en un recipiente.
En la misma sartén de los espárragos, añadir la mitad de la mantequilla y sofreír el puerro, los ajos y la cebolla tierna hasta que estén transparentes.
A continuación, añadir en la sartén el arroz para risotto con un poco de azafrán, pimentón, sal y pimienta negra.
Incorporar gradualmente el caldo de ave hirviendo, añadiendo más a medida que este se vaya siendo absorbido. Remover constantemente durante 16-18 minutos.
Unos dos minutos antes de que la cocción esté lista, agregar los espárragos que se habían reservado, junto con el queso parmesano, los dátiles troceados y el resto de la mantequilla.
Bajar el fuego y remover consistentemente durante un par de minutos.
Salpimentar el secreto ibérico y cocinarlo a la plancha. Tiene que quedar rosado por ambos lados.
Servir el arroz meloso con el secreto ibérico o, en su defecto, con láminas de jamón ibérico.
Lavar y picar el puerro junto con los ajos y la cebolla tierna.
Eliminar la parte dura de los espárragos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos instantes.
Trocear los espárragos y saltearlos con un poco de aceite de oliva. Reservar en un recipiente.
En la misma sartén de los espárragos, añadir la mitad de la mantequilla y sofreír el puerro, los ajos y la cebolla tierna hasta que estén transparentes.
A continuación, añadir en la sartén el arroz para risotto con un poco de azafrán, pimentón, sal y pimienta negra.
Incorporar gradualmente el caldo de ave hirviendo, añadiendo más a medida que este se vaya siendo absorbido. Remover constantemente durante 16-18 minutos.
Unos dos minutos antes de que la cocción esté lista, agregar los espárragos que se habían reservado, junto con el queso parmesano, los dátiles troceados y el resto de la mantequilla.
Bajar el fuego y remover consistentemente durante un par de minutos.
Salpimentar el secreto ibérico y cocinarlo a la plancha. Tiene que quedar rosado por ambos lados.
Servir el arroz meloso con el secreto ibérico o, en su defecto, con láminas de jamón ibérico.
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