Un día de excursión con el colegio: ¿qué preparar para la fiambrera?

10 Enero, 2018

Un día de excursión con el colegio: ¿qué preparar para la fiambrera?


1. ENSALADA DE LENTEJAS

 

Ingredientes
 

  • 250 g de lentejas pardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ puerro
  • 1 guindilla fresca
  • zumo de limón
  • sal
  • pimienta negra
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • unas ramitas de cebollino
  • unas hojitas de perejil y de menta

Preparación
 

  1. Cocer las lentejas en agua abundante, a fuego medio; si hierven, romper el hervor tirando un poco de agua fría. Cocerlas hasta que estén tiernas, pero enteras; salar al final de la cocción, escurrir y enfriarlas.
  2. Lavar los pimientos, quitar las semillas y retirar el filamento blanco del interior. Cortar en daditos.
  3. Pelar la cebolla y picarla, con el puerro.
  4. Mezclar las verduras con las lentejas, aliñar con sal, pimienta recién molida, zumo de limón, vinagre de jerez y aceite de oliva. Añadimos cebollino, perejil y menta, acabados de picar.

2. Espaguetis con ajo negro y tomate fresco

Ingredientes

  • 350 g de espaguetis
  • 200 g de tomates pequeños
  • 1 cucharada de aceitunas verdes
  • 4 dientes de ajo negro
  • 50 g de rúcula
  • 50 g de cebolletas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Pelar las cebollitas y saltearlas con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates cortados por la mitad y remover 2 minutos.
  2. Añadir los ajos fileteados, rehogar durante 3 minutos y añadir las aceitunas verdes.
  3. Hervir los espaguetis en agua con sal abundante y un poco de aceite. Escurrir y mezclarlos con el salteado. Al final, añadir la rúcula.

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