Recetas para una Navidad vegetariana

15 Diciembre, 2017

Recetas para una Navidad vegetariana


Las fiestas de Navidad son una oportunidad para descubrir nuevas recetas y disfrutar de una celebración especial. Y si sois vegetarianos, no encontraréis un menú mejor.

1. Canelones de espinacas

Ingredientes para 4 personas

Para los canelones:

  • 400 g de espinacas
  • 1 aguacate
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta negra
     

Para el acompañamiento:

  • 30 g de tomates secos
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • albahaca seca
  • 80 g de aceitunas negras
     

Para la cebolla caramelizada:

  • 1 cebolla grande
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de salsa de soja
  • 30 ml de agave

Preparación

  1. Para los canelones: triturar las espinacas con el ajo, con cuidado para que no desprendan agua.
  2. Añadir el aguacate y continuar triturando con cuidado, hasta conseguir una masa. Salpimentar y reservar en la nevera.
  3. Para el acompañamiento: remojar los tomates secos con agua tibia durante 2 horas. Retirar el hueso de las aceitunas y cortarlas pequeñas.
  4. Escurrir los tomates, cortarlos en láminas y marinar con el aceite de oliva y la albahaca seca.
  5. En el momento de servir, añadir las aceitunas negras.
  6. Para la cebolla caramelizada: pelar la cebolla y cortarla en láminas finas. En un recipiente, poner la cebolla, el aceite de oliva, la salsa de soja y el agave. Marinar esto cuantos más días mejor, para que adquieran el sabor. Reservar en la nevera.

Montaje

  1. Es muy útil contar, por ejemplo, con un aparato manual de hacer sushi, para construir los canelones, si no hay que hacerlo a mano, dependiendo de la pericia de cada uno. Colocarlos en los platos.
  2. Al lado, poner los tomates, la cebolla y las aceitunas. Opcionalmente, añadir por encima un poco de bechamel vegana.

2. Canelón de membrillo con pera y escarola

Ingredientes

  • membrillo
  • queso curado, de tipo manchego (si puede ser, ligeramente picante)
  • escarola
  • pera
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomillo

Preparación

  1. Con un cuchillo muy fino o con la ayuda de un cortaquesos, cortar el membrillo en láminas muy finas. Tirar de las láminas y, en un extremo, poner hojas de escarola, bastoncillos de pera y bastones muy finos de queso curado.
  2. Rociar con aceite de oliva y enrollar el membrillo.
  3. Servir como aperitivo, acompañado de un poco de tomillo.

Consejo
 

  1. Los canelones también pueden ser de jamón ibérico, cortándolos como si fuera sushi. También puede prepararse este aperitivo con otro tipo de queso, como roquefort o alguno más cremoso.
  2. Es importante usar un membrillo de calidad y cortarlo muy fino.

3. Crema de calabaza y Portobello

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de calabaza
  • 1 patata pequeña
  • 1 cebolla
  • 300 g de setas portobello
  • comino
  • caldo de verduras
  • pipas de calabaza
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • cebollino

Preparación

  1. Lavar, pelar y cortar en trocitos la calabaza, la patata y las setas.
  2. Cortar la cebolla muy fina.
  3. Poner en un cazo cubierto, la calabaza, la cebolla y las setas con unas gotas de aceite y una pizca de comino, 9 minutos. Reservar algunas setas salteadas para terminar el plato.
  4. Añadir el caldo de verduras y dejar 15 minutos.Triturar, rectificar de sal y pimienta recién molida y servir con unas pipas de calabaza tostadas por encima y un poco de cebollino.

4. Mousse de cava con uvas

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de uvas blancas sin piel
  • 50 g de azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • granada

Para la mousse de cava:

  • 250 ml de cava brut
  • el zumo de un limón
  • 4 yemas de huevo
  • 130 g de azúcar
  • 10 hojas de gelatina de 2 g cada una
  • 420 g de nata montada

Preparación

  1. Desgranar y lavar la uva y ponerlo en un cazo, con el azúcar y cuatro cucharadas de agua. Llevar al fuego y dejar que llegue al punto de ebullición, bajar la llama y dejar cocer 5 minutos más.
  2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Para la mousse: poner en remojo la gelatina y calentar el cava con el jugo.
  4. Montar las yemas con el azúcar, hasta que adquieran un color muy claro. Añadir el cava bien caliente pero con un chorrito fino y poco a poco.
  5. Poner esta mezcla al baño maría, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la crema se adhiera a la cuchara. Añadir la gelatina ablandada, mezclar bien, para que se disuelva y dejar enfriar.
  6. Cuando la crema se haya enfriado, añadir, suavemente, con una espátula, la nata montada. Para servirla, colocar un poco de uva y granos de granada en el fondo de las copas y terminar de llenar con la mousse. Para finalizar, pueden añadirse unos granos de uva escarchados.

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