Aperitivos: inicio de una gran comida

15 Diciembre, 2017

Aperitivos: inicio de una gran comida


Reunirse alrededor de una mesa es algo muy nuestro y si en esa mesa hay algo para comer, mucho mejor. Los aperitivos son siempre el inicio de un gran momento, la manera de entablar conversaciones y empezar a disfrutar todos juntos.

1. Canapés con mensaje

Ingredientes

  • 1 paquete de pan de molde
  • mayonesa
  • mantequilla
  • aceitunas rellenas
  • sobrasada
  • jamón dulce
  • jamón serrano
  • queso fundido
  • gambas peladas

 

Preparación

  1. Cortar las rebanadas de pan en cuatro trozos cuadrados o triangulares, o en dos trozos rectangulares. También se pueden cortar de forma circular (usando un vaso).
  2. Untar el pan con mantequilla, mayonesa, sobrasada o queso fundido y, encima, completarlo con el resto de ingredientes que combinen mejor, a gusto de cada uno.
  3. Con el jamón cortado en trocitos se pueden hacer letras para escribir un mensaje: Buen año, Felicidades, etc.

 

2. Volován con crema de alcachofa y Tête de Moine

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 cebolla pequeña picada
  • 6 corazones de alcachofa cocidos
  • 100 g de tofu blando (tofu seda)
  • 6 flores de Tête de Moine
  • 4 volovanes ya hechos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

Preparación

  1. Para la crema de alcachofa: rehogar la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente.
  2. Triturar la cebolla rehogada con cuatro corazones de alcachofa, dos flores de queso y el tofu, hasta obtener una crema. Si es necesario, añadir un poco de agua, pero muy poca, sólo hasta tener la consistencia deseada. Comprobar el punto de sal.
  3. Calentar los volovanes al horno unos minutos, rellenarlos con la crema y, finalmente, acabar esto con mitades de alcachofa y una flor de queso. Servir.

 

3. Ensalada de ostras y aceitunas

Ingredientes

  • 250 g de aceitunas verdes y negras
  • 1 lata de ostras
  • 50 g de ajo confitado

 

Para el aliño:

  • 2 cebollas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • un chorro de vinagre de sidra

 

Preparación

  1. Preparar un aderezo a base de tres partes de aceite, una de vinagre de sidra, la cebolla cortada muy fina y las dos cucharadas de pimentón dulce.
  2. Añadir las aceitunas, los ajos y las ostras, y dejar macerar como mínimo 6 horas en el frigorífico.

 

4. Tostadas con picada de anchoas, alcaparras, cebolla, perejil y guindilla

Ingredientes

  • 3 rebanadas de pan
  • 6 u 8 anchoas
  • 2 cucharadas de alcaparras y alcaparrones
  • ½ cebolla tierna
  • hojas de perejil
  • 1 guindilla fresca (opcional)
  • 5 o 7 aceitunas muertas de Aragón
  • vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

  1. Pelar la cebolla y picarla finamente. Retirar los huesos de las aceitunas y picarlas. Picar las alcaparras, las anchoas y las hojas de perejil. Retirar las semillas de la guindilla, picarlo y añadirlo a los otros ingredientes.
  2. Aliñar con un poco de sal, pimienta negra recién molida, unas gotas de vinagre de jerez y aceite de oliva. Dejar macerar tapado 30 minutosS.
  3. Tostar las rebanadas de pan y servir con la picada por encima.

 

5. Mejillones en escabeche con guacamole

Ingredientes

  • 1 kg de mejillones con cáscara
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • pimienta negra en grano
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • ½ vaso de vinagre de vino blanco
  • vino blanco para abrir los mejillones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de guacamole (opcional)

 

Preparación

  1. Lavar bien la cáscara de los mejillones y cocer en un cazo, tapado, con un chorrito de vino, hasta que se abran, entre 2 y 3 minutos.
  2. Sacarlos de la cáscara y retirar las barbas con unas tijeras.
  3. En un cazo a fuego suave poner el aceite con el laurel, los ajos (con pela, pero un poco aplastados) y la pimienta en grano. Mantener a fuego suave 30 minutos sin que llegue a hervir.
  4. Retirar el cazo del fuego, dejar reposar 3 minutos, para que no esté tan caliente, y añadir el pimentón dulce. Remover y añadir rápidamente el vinagre de vino blanco.
  5. En este líquido templado verter los mejillones y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  6. Reservar en la nevera en un recipiente herméticamente cerrado.
  7. Servir, opcionalmente, con una base de guacamole.

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