1. ENSALADA DE LENTEJAS
Ingredientes
- 250 g de lentejas pardinas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- ½ puerro
- 1 guindilla fresca
- zumo de limón
- sal
- pimienta negra
- vinagre de jerez
- aceite de oliva virgen extra
- unas ramitas de cebollino
- unas hojitas de perejil y de menta
Preparación
- Cocer las lentejas en agua abundante, a fuego medio; si hierven, romper el hervor tirando un poco de agua fría. Cocerlas hasta que estén tiernas, pero enteras; salar al final de la cocción, escurrir y enfriarlas.
- Lavar los pimientos, quitar las semillas y retirar el filamento blanco del interior. Cortar en daditos.
- Pelar la cebolla y picarla, con el puerro.
- Mezclar las verduras con las lentejas, aliñar con sal, pimienta recién molida, zumo de limón, vinagre de jerez y aceite de oliva. Añadimos cebollino, perejil y menta, acabados de picar.
2. Espaguetis con ajo negro y tomate fresco
Ingredientes
- 350 g de espaguetis
- 200 g de tomates pequeños
- 1 cucharada de aceitunas verdes
- 4 dientes de ajo negro
- 50 g de rúcula
- 50 g de cebolletas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pelar las cebollitas y saltearlas con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates cortados por la mitad y remover 2 minutos.
- Añadir los ajos fileteados, rehogar durante 3 minutos y añadir las aceitunas verdes.
- Hervir los espaguetis en agua con sal abundante y un poco de aceite. Escurrir y mezclarlos con el salteado. Al final, añadir la rúcula.
