Cómo recuperar la mayonesa cortada

Si alguna vez has intentado preparar mayonesa casera, sabrás que el riesgo de que se corte no es pequeño. Tanto si lo haces a mano como si empleas la batidora, la verdad es que conseguir que quede bien requiere de cierta práctica. Y si al final la mayonesa se corta, y resulta que habíamos usado el último huevo y nuestros comensales están esperando…, la situación puede ser exasperante.

Normalmente, si la mayonesa se corta es porque hemos añadido demasiada grasa, es decir, demasiado aceite. Ya sea porque has añadido mucho aceite de golpe o porque has batido demasiado rápido, corres el riesgo de que la mezcla no emulsione y quede llena de grumos, ya que hay más grasa de la que el huevo puede admitir.

Como ves, tiene una explicación científica, y no sucede por culpa de ningún mito de esos que se han ido popularizando con el tiempo. En cualquier caso, la buena noticia es que una mayonesa cortada… ¡puede recuperarse! Así que si resulta que te has animado a preparar tu propia mayonesa y ves que se te ha cortado, no te preocupes, que la comida no se desperdicia. Aquí, el chef y asesor gastronómico David Lienas te da algunos trucos que te ayudarán a recuperar esa mayonesa que dabas por perdida. ¡Pruébalo y verás que funciona!