Las escuelas son las aliadas

Las escuelas son las aliadas

Cuando Ferran Adrià anunció el cierre de El Bulli, su restaurante de Cala Montjoi (Alt Empordà), nadie tenía la menor duda de que el chef catalán no desaparecería del mapa gastronómico, tras la revolución que había liderado. Y la verdad es que no tardó en anunciar la creación del Bulli Lab, su proyecto actual, en el que ha aparcado los fogones para centrarse en la investigación y la divulgación.

El principal resultado de esta nueva empresa es la creación de la Bullipedia, una enciclopedia de treinta volúmenes que recogerá todo el conocimiento existente alrededor del mundo de la gastronomía. Para ello, Adrià dirige a un equipo que incluye a los mejores expertos en cada ámbito, desde la coctelería hasta la alta cocina, para que estos conocimientos lleguen a todo el mundo.

Te cuento en la cocina es uno de los proyectos relacionados con educación y cocina que se ha llevado a cabo en colaboración con la Fundación “la Caixa” y Disney. El contenido de las primeras noventa páginas está dedicado a explicar las bases de la cocina, puesto que, antes de empezar con la práctica, es necesario comprender qué es cocinar. Además, siempre hemos estado en contacto con las escuelas y hemos trabajado con docentes que muestran muchas ganas de realizar juntos proyectos relacionados con la alimentación y la innovación culinaria.