Cómo deshacer el chocolate para hacer la cobertura de un pastel

Si alguna vez has intentado hacer un postre que lleve chocolate fundido, quizá ya te has dado cuenta de que no es tan fácil como calentar la tableta al fuego directamente y esperar unos segundos a que esté derretida. Ese contacto repentino con una fuente de calor hará que el chocolate se deshaga demasiado rápido y termine quemándose.

Fundir el chocolate requiere algo de técnica, pero no te preocupes, porque es muy fácil aprenderla. Pero antes de saber cuáles son las técnicas que harán que consigas el perfecto chocolate derretido, hay tres puntos muy importantes que hay que recordar:

  1. Hay que usar un chocolate de calidad, ya que, a mayor calidad de la materia prima, mejores son los resultados.
  2. Dentro de estos chocolates de calidad, es interesante optar por un chocolate de cobertura, que tenga un 30 % de manteca de cacao o más.
  3. El chocolate debe fundirse justo antes de utilizarse.

Teniendo en cuenta estos tres puntos, la mejor forma de deshacer chocolate es al baño María o bien en el microondas. En el siguiente vídeo, el chef y asesor gastronómico David Lienas nos muestra cómo hacerlo para que puedas fundir el chocolate de la mejor manera y puedas usarlo en tus recetas de repostería favoritas.