És saludable eliminar el gluten de l'alimentació?

És saludable eliminar el gluten de l’alimentació?

Les dietes ‘Gluten-Free’ han guanyat molts seguidors en els últims temps; no obstant això recerques recents han posat de manifest que aquest tipus d’alimentació solament és recomanable per a les persones que són celíaques o que presenten altres tipus d’intoleràncies al gluten, una proteïna present en molts cereals com el blat i l’ordi. Per a les persones sense aquest problema digestiu, la resposta a la pregunta que planteja el titular és un no rotund.

L’estudi que ha alertat d’una manera més contundent sobre els efectes negatius d’eliminar el gluten de l’alimentació, quan no hi ha una intolerància que així ho exigeixi, s’ha desenvolupat als Estats Units. Es tracta d’una recerca liderada per la Universitat de Columbia que es va iniciar a la dècada dels 80 del segle passat, encara que les seves conclusions s’han conegut en la primavera del 2017. Els científics han estudiat l’alimentació de 110.000 persones que han consumit productes sense gluten, la qual cosa converteix a aquest treball en la investigació què ha disposat d’una mostra més àmplia i perllongada de totes les que s’han desenvolupat sobre aquesta matèria fins avui.

De l’anàlisi de les dades, els científics han conclòs que eliminar el gluten de l’alimentació és una qüestió de salut per a les persones amb algun tipus d’intolerància a aquesta proteïna. No obstant això, per a la resta de persones, l’absència de gluten en la dieta guarda relació amb una major incidència de malalties coronàries. Pel que sembla, aquesta proteïna sembla tenir un efecte protector contra les malalties del cor.

En aquest context, Nancy Babio, presidenta del Col·legi de Dietistes Nutricionistes de Catalunya, va assegurar en una compareixença davant la premsa que és “imprudent i innecessari” recomanar la supressió del gluten de l’alimentació en persones que no tenen un diagnòstic de celiaquia. Babio va aclarir que “és com usar ulleres graduades tenint la vista en bon estat”. L’especialista en nutrició va destacar que el gluten redueix el nivell de triglicèrids, l’àcid úric i és beneficiós per a la pressió arterial.

Amb tot, convé destacar que els celíacs i, en general, totes les persones amb un diagnòstic d’intolerància al gluten han de ser radicals a l’hora d’eliminar tots els aliments que contenen gluten de la seva dieta. És important que, en aquests casos, es consumeixi el gra dels cereals que no tenen gluten així com llegums, fruites, verdures, llet, peix i carns blanques.