Vol-au-vent amb brandada de bacallà i pinyons

Mitjana

60 minuts

8 persones

Peix Aperitius

Ingredients

  • 8 mini vol-au-vents cuits
  • 100 g de pinyons
  • pebre vermell en pols

 

Per a la brandada:

 

  • 400 g de retalls de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 50 ml d’oli d'oliva verge extra
  • 80 ml de nata líquida (35% Matèria Grassa)
  • pebre negre en gra
  • 1 fulla de llorer

Preparació

  1. Com sempre que feu servir els fogons, demaneu ajuda a un adult per fregir els alls pelats i el bitxo en l’oli, a foc lent. Quan els alls agafin un to torrat (però no negre), retireu-los ràpidament. Descarteu els alls i el bitxo.
  2. Poseu el bacallà en una cassola amb la pell cap avall, cobert amb aigua, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre. Coeu-ho 5 minuts, des del moment que comenci a bullir.
  3. raieu el bacallà de l’aigua. Quan s’hagi refredat una mica, retireu la pell i les espines que li quedin i poseu-lo al vas del túrmix.
  4. Escalfeu la nata uns segons al microones.
  5. A mesura que bateu el bacallà amb el túrmix, aneu-hi abocant l’oli perfumat d’alls i bitxo i la nata calenta. El resultat ha de tenir textura de crema. Tot i que aquest pas és millor que el realitzi un adult, els nens poden ajudar a afegir l’oli i els altres ingredients, ja que això augmenta la seva capacitat de coordinació.
  6. Torreu els pinyons en una paella o al forn.

Farciu els vol-au-vents amb la brandada de bacallà, coroneu-los amb pinyons torrats i acabeu-ho amb pebre vermell en pols. Una feina que ajudarà als més petits a centrar-se en els detalls i a millorar la seva concentració, fixant-se en com s’han d’omplir aquests vol-au-vents adequadament.