Pernil

  • DificultatBaja
  • Temps total:15 mins
  • Comensals10 Persones

Ingredients

Ingredients
 1 pernil

Directions

Preparació
1

Comenceu per la massa, col·locant el pernil amb la peülla cap amunt. La punta és la part final del pernil a l’altre costat de la peülla.

2

Ajustar el pernil amb fermesa al suport perniler. Comproveu que no es mou i que es troba a l’alçada adequada.

3

Amb el ganivet gran, perfileu la canya rodejant-la amb el tall del ganivet. Marqueu un tall perpendicular a la pota, per sota l’os que sobresurti de la canya.

4

Feu un tall profund fins a l’os. Talleu una porció en forma de falca, uns dits per sota de la línia marcada en diagonal.

5

Netegeu de greix la part que voleu començar a tallar. Això evita el sabor a ranci en els trossos que feu. Treieu aquesta capa de greix a mesura avanceu, perquè no es ressequi el pernil. També s’han de reservar alguns trossos de greix per cobrir la zona tallada del pernil.

6

La bona direcció que heu de seguir per tallar la marca l’eix del pernil. Amb aquesta referència, s’ha de començar a tallar des de la part més alta de la peça.

7

Quan talleu la part de la massa, el primer os que us trobareu és el maluc. S’ha de rodejar amb un ganivet curt per desossar, el més a prop de l’os, però evitant tallar-lo.

8

Quan arribeu a l’os inferior del pernil: el fèmur, s’ha de separar el magre de la punta òssia que sobresurt.

9

Amb la peülla cap avall, la superfície que es talla és la contramassa. De nou, cal començar a tallar des de la part més alta del pernil i en paral·lel al tall que ja vau fer a la massa.

10

Per acabar, tingueu present que es pot aprofitar el magre que queda al pernil per fer-ne daus ibèrics i els ossos es poden utilitzar per donar més sabor a cocidos, escudelles i caldos.

Pernil

Ingredients
1 pernil
Preparació
1

Comenceu per la massa, col·locant el pernil amb la peülla cap amunt. La punta és la part final del pernil a l’altre costat de la peülla.

2

Ajustar el pernil amb fermesa al suport perniler. Comproveu que no es mou i que es troba a l’alçada adequada.

3

Amb el ganivet gran, perfileu la canya rodejant-la amb el tall del ganivet. Marqueu un tall perpendicular a la pota, per sota l’os que sobresurti de la canya.

4

Feu un tall profund fins a l’os. Talleu una porció en forma de falca, uns dits per sota de la línia marcada en diagonal.

5

Netegeu de greix la part que voleu començar a tallar. Això evita el sabor a ranci en els trossos que feu. Treieu aquesta capa de greix a mesura avanceu, perquè no es ressequi el pernil. També s’han de reservar alguns trossos de greix per cobrir la zona tallada del pernil.

6

La bona direcció que heu de seguir per tallar la marca l’eix del pernil. Amb aquesta referència, s’ha de començar a tallar des de la part més alta de la peça.

7

Quan talleu la part de la massa, el primer os que us trobareu és el maluc. S’ha de rodejar amb un ganivet curt per desossar, el més a prop de l’os, però evitant tallar-lo.

8

Quan arribeu a l’os inferior del pernil: el fèmur, s’ha de separar el magre de la punta òssia que sobresurt.

9

Amb la peülla cap avall, la superfície que es talla és la contramassa. De nou, cal començar a tallar des de la part més alta del pernil i en paral·lel al tall que ja vau fer a la massa.

10

Per acabar, tingueu present que es pot aprofitar el magre que queda al pernil per fer-ne daus ibèrics i els ossos es poden utilitzar per donar més sabor a cocidos, escudelles i caldos.