Pastís d’espinacs

Per al pastís: renteu els espinacs i escorreu-los, traieu-los les tiges.

En un robot de cuina, tritureu els espinacs. Poseu-los en un recipient.

Peleu la pastanaga i ratlleu-la fina. Peleu i ratlleu l’all. Piqueu els pinyons.

Barregeu els espinacs, la pastanaga ratllada, l’oli, la sal, els pinyons i l’all.

Peleu l’alvocat i traieu-ne el pinyol. Amb una forquilla, feu-ne una pasta i afegiu-la a la barreja.

Renteu les pomes. Talleu-les a làmines molt fines, amb una mandolina o un aparell de tallar embotits. Poseu-les en aigua molt freda.

Assequeu les làmines de poma amb un drap o un paper de cuina.

Folreu tot l’interior d’un motlle sense fons amb les làmines de poma superposades, deixant que sobresurtin una mica de la vora, per poder doblegar-les després.

Ompliu-ho amb la barreja dels espinacs.

Traieu el motlle i doblegueu les pomes cap al centre.

Per a la vinagreta: bateu l’oli, el suc de llimona i la sal, fins a aconseguir una salsa homogènia.

Peleu la remolatxa. Ratlleu-la finament i afegiu-la a la vinagreta.

Deixeu reposar la vinagreta com a mínim 1 h.

Serviu el pastís d’espinacs amanit amb la vinagreta.