Garrí al forn

Quan compreu el garrí, l’ideal és que estigui net i tallat per la meitat.

Peleu els grans d’all i piqueu-los en trossets petits. Barregeu-los amb el llard, la sal grossa, la farigola o l’orenga.

Aneu escalfant el forn a 150 ºC durant 1 hora.

Unteu el garrí amb l’ajuda d’un pinzell per dins (la part de les costelles) amb la barreja preparada anteriorment i col·loqueu-lo en una safata de forn o en una font gran. La part de la pell ha de quedar cap amunt.

Afegiu a la safata el got d’aigua i les fulles de llorer a la part de sota, sense mullar la pell del garrí.

Desfeu el llard de porc a baixa temperatura durant 2 minuts al microones.

Punxeu la pell i el cap del garrí amb una agulla o una forquilla. Unteu-lo amb el llard de porc desfet,

Poseu el garrí al forn a 150 ºC a la part central, amb escalfor a dalt i a baix durant 1 hora (aproximadament) i aneu-lo regant sovint amb el greix i el suc que ell mateix va deixant-hi anar.

Deixeu el garrí al forn sense donar-li la volta durant uns 30 minuts més amb la mateixa temperatura. Si la safata es queda sense aigua durant el fornejat, afegiu-n'hi una mica més.

Per aconseguir que la pell quedi ben cruixent i daurada, pugeu la temperatura fins a 190 ºC durant uns 15-20 minuts. El garrí ha d’estar al forn gairebé 2 hores.

Si el garrí és petit, no cal donar-li la volta, però si és de més de 5 kg, s’ha de girar a mitja cocció i acabar l’última part d’aquesta de nou amb la pell cap amunt.

Retireu-ho del forn i presenteu el garrí amb la crosta de la pell molt cruixent.

Talleu-lo a trossos i poseu el seu suc en una salsera, per gaudir-lo amb pa o afegiu-lo a la carn.