Favada

La nit anterior deixeu les faves en remull en un recipient gran, i en un altre bol poseu el braó a dessalar.

Poseu les faves en una olla, amb l’all, la ceba sencera pelada, l’oli d’oliva, la fulla de llorer i el pebre vermell. Cobriu-ho amb aigua, dos dits per sobre de les faves. Ha de bullir, però just quan comenci, s’ha de tallar la cocció amb un raig d’aigua freda. S’han de seguir cuinant, però haureu d’afegir-hi aigua freda cada vegada que tornin a bullir.

Seguiu cuinant les faves a foc mitjà unes 3 hores, retireu l’escuma si és necessari i vigileu que no s’assequi. Al final de la cocció, afegiu-hi la carn.

Quan s’hagin fet les faves i hagin passat uns minuts, comproveu de sal i afegiu-ne si és necessari. Deixeu que la favada es cogui uns minuts més perquè s’incorpori la sal. No s’ha d’afegir la sal al principi, si no en aquest moment.

Quan la serviu, podeu presentar la carn en una safata a part.