Espaguetis a la carbonara

Poseu una olla amb aigua a bullir. Quan estigui bullint, afegiu-hi sal, tenint en compte que a la pasta s’hi haurà d’afegir el bacó i el pecorino, que ja són salats. Afegiu-hi després els espaguetis i deixeu-los coure el temps adequat.

Talleu el bacó, o la papada, en tires i coeu-lo en una paella sense oli.

Bateu l’ou sencer en un bol i a continuació afegiu-hi els rovells i el pebre, al gust.

Ratlleu el formatge pecorino al mateix bol.

Quan la pasta estigui a punt, apagueu el foc i, sense escórrer-la, aneu-hi afegint els espaguetis a la paella amb el bacó cruixent. El més important és que quedi aigua de cocció a la pasta quan la passeu a la paella.

Remeneu-ho amb el foc fort perquè la pasta s’integri bé amb el bacó i el seu greix i, a continuació, apagueu el foc, afegiu-hi la salsa de formatge i ou sense deixar de remenar durant uns minuts. L’ou ha de coure’s amb l’escalfor residual, sense arribar a quallar.

Serviu la pasta i afegiu-hi una mica de formatge ratllat per sobre.