Entrepà de salmó i vegetals

  • DificultatMedia
  • Temps total:40 mins
  • Comensals2 Persones

Ingredients

Ingredients
 400 g de farina de força
 2 ous
 100 g de farina fluixa
 30 g de mantega fosa
 10 g de llevat sec
 40 g de sucre
 200 g de llet
 10 g de sal
Per al farciment de l’entrepà:
 250 g de salmó fumat a talls
 50 g de mostassa verda Maille
 1 alvocat
 60 fulletes de mitzuna
 40 puntes fines de cibulet
 1 pastanaga violeta (tallada a fils fins)
Per a la maionesa de remolatxa:
 50 g d’ou
 10 g de mostassa de Dijon
 100 g d’oli d’oliva verge extra
 8 gotes de tabasco
 30 kg de suc de remolatxa
 sal
 pebre blanc

Directions

Preparació
1

Per a la massa de pa fregit: barregeu el sucre, el llevat i la llet calenta a 30 ºC i deixeu-ho reposar 10 min.

2

Barregeu les dues farines, la sal, els ous i la mantega fosa.

3

Uniu les dues mescles per tenir una massa llisa i fina, i deixeu-la reposar 2 h.

4

Estireu la massa a 1 cm de gruix, talleu-la amb un tallapasta rodó, de 10 cm de diàmetre, pintat amb oli, i al centre poseu-hi un cèrcol de 2 cm de diàmetre, per fer la forma desitjada.

5

Deixeu reposar les peces tallades sobre una safata folrada amb paper sulfurat i tapeu-ho amb una altra safata, en un lloc càlid, a 24 ºC, 1 h.

6

Fregiu-les en oli abundant, a 160 ºC, fins a aconseguir un color daurat.

7

Assequeu-les sobre paper absorbent i deixeu-les refredar.

8

Per a la maionesa: emulsioneu amb un túrmix tots els ingredients, com si fos una maionesa. Afineu-la de sal i reserveu-la en un biberó de cuina.

MUNTATGE
9

Obriu les peces de pa fregit i repartiu-hi el salmó, les fulletes, la pastanaga, l’alvocat pelat i laminat, i el cibulet. Amaniu-ho amb mostassa i uns cordons de maionesa de remolatxa. Opcionalment, podeu afegir-hi pètals de flors.

Entrepà de salmó i vegetals

Ingredients
400 g de farina de força
2 ous
100 g de farina fluixa
30 g de mantega fosa
10 g de llevat sec
40 g de sucre
200 g de llet
10 g de sal
Per al farciment de l’entrepà:
250 g de salmó fumat a talls
50 g de mostassa verda Maille
1 alvocat
60 fulletes de mitzuna
40 puntes fines de cibulet
1 pastanaga violeta (tallada a fils fins)
Per a la maionesa de remolatxa:
50 g d’ou
10 g de mostassa de Dijon
100 g d’oli d’oliva verge extra
8 gotes de tabasco
30 kg de suc de remolatxa
sal
pebre blanc
Preparació
1

Per a la massa de pa fregit: barregeu el sucre, el llevat i la llet calenta a 30 ºC i deixeu-ho reposar 10 min.

2

Barregeu les dues farines, la sal, els ous i la mantega fosa.

3

Uniu les dues mescles per tenir una massa llisa i fina, i deixeu-la reposar 2 h.

4

Estireu la massa a 1 cm de gruix, talleu-la amb un tallapasta rodó, de 10 cm de diàmetre, pintat amb oli, i al centre poseu-hi un cèrcol de 2 cm de diàmetre, per fer la forma desitjada.

5

Deixeu reposar les peces tallades sobre una safata folrada amb paper sulfurat i tapeu-ho amb una altra safata, en un lloc càlid, a 24 ºC, 1 h.

6

Fregiu-les en oli abundant, a 160 ºC, fins a aconseguir un color daurat.

7

Assequeu-les sobre paper absorbent i deixeu-les refredar.

8

Per a la maionesa: emulsioneu amb un túrmix tots els ingredients, com si fos una maionesa. Afineu-la de sal i reserveu-la en un biberó de cuina.

MUNTATGE
9

Obriu les peces de pa fregit i repartiu-hi el salmó, les fulletes, la pastanaga, l’alvocat pelat i laminat, i el cibulet. Amaniu-ho amb mostassa i uns cordons de maionesa de remolatxa. Opcionalment, podeu afegir-hi pètals de flors.