Croquetes

  • DificultatMedia
  • Temps total:120 mins
  • Comensals8 Persones

Ingredients

Ingredients
Per a la beixamel:
 100 g de mantega
 850 ml de llet sencera
 100 g de farina
 una mica de nou moscada
 una mica de sal
 una mica de pebre negre acabat de moldre
Per a la massa de croqueta:
 1 ceba gran
 2 culleradetes d’oli d’oliva verge
 restes de brou: pollastre, el xoriço sense pell, botifarra sense pell, carn de vedella i pernil
Per a l’arrebossat de les croquetes:
 3 ous
 100 g de pa ratllat
 oli d’oliva verge extra suau (per fregir les croquetes)

Directions

Preparació
Per a la beixamel:
1

Tamiseu la farina amb un colador per evitar que es facin grumolls.

2

Poseu la llet en una cassola a foc mitjà durant 4-5 minuts sense que arribi a bullir.

3

En una altra cassola, poseu la mantega i escalfeu-la a foc baix fins que es desfaci i agafi un color d’avellana. Retireu l’escuma que es formi.

4

Afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-ho una mica fins que es formin petites boles de color daurat.

5

Tot seguit, remeneu molt bé amb una cullera de fusta la farina amb la mantega, per fer-ne una bola.

6

Afegiu la llet calenta a aquesta barreja, i afegiu-hi sal i pebre al gust, i una mica de nou moscada mòlta.

7

Remeneu contínuament amb unes varetes (5-6 minuts), amb el foc al mínim. El resultat ha de ser una barreja homogènia i sense grumolls.

Per a les croquetes:
8

Piqueu ben fines les restes del brou, tenint en compte que s’han de treure tots els ossos, per evitar que en quedi algun a les croquetes.

9

Poseu en una paella dues cullerades d’oli i quan estigui calent tireu-hi la ceba, molt picada. Sofregiu-la uns 10 minuts a foc mitjà fins que quedi daurada i afegiu-hi les restes del brou picades. Proveu i rectifiqueu de sal i pebre, si cal.

10

Afegiu la carn a la beixamel i remeneu-ho uns minuts fora del foc.

11

Reserveu la massa de les croquetes en una safata untada amb mantega i una mica de farina. Tapeu-la amb paper film perquè no s’assequi la part superior i una vegada s’hagi refredat, deixeu la safata a la nevera un dia aproximadament.

12

Doneu forma a les porcions de massa, i passeu-les primer per l’ou batut i després pel pa ratllat.

13

Aneu-les posant en un plat sense que s’enganxin entre elles i deixeu-les una hora a la nevera.

14

Fregiu-les amb molt d’oli fins que estiguin ben daurades. Amb els ingredients d’aquesta recepta surten unes 30 croquetes. Si en sobren, es poden congelar, però sempre sense fregir.

Croquetes

Ingredients
Per a la beixamel:
100 g de mantega
850 ml de llet sencera
100 g de farina
una mica de nou moscada
una mica de sal
una mica de pebre negre acabat de moldre
Per a la massa de croqueta:
1 ceba gran
2 culleradetes d’oli d’oliva verge
restes de brou: pollastre, el xoriço sense pell, botifarra sense pell, carn de vedella i pernil
Per a l’arrebossat de les croquetes:
3 ous
100 g de pa ratllat
oli d’oliva verge extra suau (per fregir les croquetes)
Preparació
Per a la beixamel:
1

Tamiseu la farina amb un colador per evitar que es facin grumolls.

2

Poseu la llet en una cassola a foc mitjà durant 4-5 minuts sense que arribi a bullir.

3

En una altra cassola, poseu la mantega i escalfeu-la a foc baix fins que es desfaci i agafi un color d’avellana. Retireu l’escuma que es formi.

4

Afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-ho una mica fins que es formin petites boles de color daurat.

5

Tot seguit, remeneu molt bé amb una cullera de fusta la farina amb la mantega, per fer-ne una bola.

6

Afegiu la llet calenta a aquesta barreja, i afegiu-hi sal i pebre al gust, i una mica de nou moscada mòlta.

7

Remeneu contínuament amb unes varetes (5-6 minuts), amb el foc al mínim. El resultat ha de ser una barreja homogènia i sense grumolls.

Per a les croquetes:
8

Piqueu ben fines les restes del brou, tenint en compte que s’han de treure tots els ossos, per evitar que en quedi algun a les croquetes.

9

Poseu en una paella dues cullerades d’oli i quan estigui calent tireu-hi la ceba, molt picada. Sofregiu-la uns 10 minuts a foc mitjà fins que quedi daurada i afegiu-hi les restes del brou picades. Proveu i rectifiqueu de sal i pebre, si cal.

10

Afegiu la carn a la beixamel i remeneu-ho uns minuts fora del foc.

11

Reserveu la massa de les croquetes en una safata untada amb mantega i una mica de farina. Tapeu-la amb paper film perquè no s’assequi la part superior i una vegada s’hagi refredat, deixeu la safata a la nevera un dia aproximadament.

12

Doneu forma a les porcions de massa, i passeu-les primer per l’ou batut i després pel pa ratllat.

13

Aneu-les posant en un plat sense que s’enganxin entre elles i deixeu-les una hora a la nevera.

14

Fregiu-les amb molt d’oli fins que estiguin ben daurades. Amb els ingredients d’aquesta recepta surten unes 30 croquetes. Si en sobren, es poden congelar, però sempre sense fregir.