Croquetes

Tamiseu la farina amb un colador per evitar que es facin grumolls.

Poseu la llet en una cassola a foc mitjà durant 4-5 minuts sense que arribi a bullir.

En una altra cassola, poseu la mantega i escalfeu-la a foc baix fins que es desfaci i agafi un color d’avellana. Retireu l’escuma que es formi.

Afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-ho una mica fins que es formin petites boles de color daurat.

Tot seguit, remeneu molt bé amb una cullera de fusta la farina amb la mantega, per fer-ne una bola.

Afegiu la llet calenta a aquesta barreja, i afegiu-hi sal i pebre al gust, i una mica de nou moscada mòlta.

Remeneu contínuament amb unes varetes (5-6 minuts), amb el foc al mínim. El resultat ha de ser una barreja homogènia i sense grumolls.

Piqueu ben fines les restes del brou, tenint en compte que s’han de treure tots els ossos, per evitar que en quedi algun a les croquetes.

Poseu en una paella dues cullerades d’oli i quan estigui calent tireu-hi la ceba, molt picada. Sofregiu-la uns 10 minuts a foc mitjà fins que quedi daurada i afegiu-hi les restes del brou picades. Proveu i rectifiqueu de sal i pebre, si cal.

Afegiu la carn a la beixamel i remeneu-ho uns minuts fora del foc.

Reserveu la massa de les croquetes en una safata untada amb mantega i una mica de farina. Tapeu-la amb paper film perquè no s’assequi la part superior i una vegada s’hagi refredat, deixeu la safata a la nevera un dia aproximadament.

Doneu forma a les porcions de massa, i passeu-les primer per l’ou batut i després pel pa ratllat.

Aneu-les posant en un plat sense que s’enganxin entre elles i deixeu-les una hora a la nevera.

Fregiu-les amb molt d’oli fins que estiguin ben daurades. Amb els ingredients d’aquesta recepta surten unes 30 croquetes. Si en sobren, es poden congelar, però sempre sense fregir.