Cassoletes de ricotta i verdura

  • DificultatMedia
  • Temps total:90 mins
  • Comensals6 Persones

Ingredients

Ingredients
Per a la cassoleta:
 70 g de nous de macadàmia
 150 g de llavors de llinosa
 500 g de carbassó
 10 g de ceba deshidratada
 nou moscada
 pebre negre
 sal
Per al formatge de nous de macadàmia:
 50 g de nous de macadàmia
 120 ml d’aigua
 sal
 1 càpsula de probiòtic
 llevat de cervesa (opcional)
 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
Per al farciment:
 formatge de nous de macadàmia
 80 g de bròquil
 150 g de tomàquet
 15 g de moixernons
 20 g de porro
 sal
 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
 1 cullerada de tamari

Directions

Preparació
1

Per a la cassoleta: remulleu les llavors de llinosa i deshidrateu-les fins que estiguin seques. Tritureu-les fins a aconseguir farina.

2

Amb un robot de cuina, tritureu les nous amb la ceba deshidratada. Afegiu-hi la farina de llinosa i torneu-ho a barrejar.

3

En un recipient, poseu la massa triturada i escampeu-hi la nou moscada, pebre i sal.

4

Renteu els carbassons i ratlleu-los fins.

5

Afegiu-ho a la massa i barregeu-ho amb les mans.

6

En uns motlles petits desmuntables per la base, formeu les cassoletes amb la massa i deshidrateu-les 12 h.

7

Traieu-ho del motlle i torneu-ho a deshidratar fins a aconseguir una textura llisa, no seca.

8

Per al formatge de nous de macadàmia: remulleu les nous de macadàmia, 10 h.

9

Escorreu i tritureu les nous amb l’aigua, amb una càpsula de probiòtic dissolta, fins a aconseguir una crema espessa i fina.

10

En un plat, col·loqueu un colador folrat amb una gasa i aboqueu-hi la crema.

11

Tapeu-ho amb la gasa, col·loqueu a sobre un plat i un pes, perquè el formatge deixi anar l’aigua.

12

Deixeu-ho fermentar 18 h, a l’hivern, i menys a l’estiu.

13

Traieu el pes, el plat i la gasa del formatge, poseu-ho en un plat, afegiu-hi la sal, el llevat i l’oli d’oliva, i barregeu-ho suaument. Deixeu-ho reposar a la nevera.

14

Per al farciment: talleu el bròquil a flors. Peleu i traieu la llavor als tomàquets, saleu-los i deixeu-los escórrer.

15

Piqueu el porro.

16

Marineu els moixernons amb l’oli i el tamari, 30 min.

17

Barregeu-los amb el bròquil, el porro i els tomàquets.

18

Barregeu les verdures amb el formatge i l’oli, i ompliu-ne les cassoletes.

Cassoletes de ricotta i verdura

Ingredients
Per a la cassoleta:
70 g de nous de macadàmia
150 g de llavors de llinosa
500 g de carbassó
10 g de ceba deshidratada
nou moscada
pebre negre
sal
Per al formatge de nous de macadàmia:
50 g de nous de macadàmia
120 ml d’aigua
sal
1 càpsula de probiòtic
llevat de cervesa (opcional)
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
Per al farciment:
formatge de nous de macadàmia
80 g de bròquil
150 g de tomàquet
15 g de moixernons
20 g de porro
sal
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de tamari
Preparació
1

Per a la cassoleta: remulleu les llavors de llinosa i deshidrateu-les fins que estiguin seques. Tritureu-les fins a aconseguir farina.

2

Amb un robot de cuina, tritureu les nous amb la ceba deshidratada. Afegiu-hi la farina de llinosa i torneu-ho a barrejar.

3

En un recipient, poseu la massa triturada i escampeu-hi la nou moscada, pebre i sal.

4

Renteu els carbassons i ratlleu-los fins.

5

Afegiu-ho a la massa i barregeu-ho amb les mans.

6

En uns motlles petits desmuntables per la base, formeu les cassoletes amb la massa i deshidrateu-les 12 h.

7

Traieu-ho del motlle i torneu-ho a deshidratar fins a aconseguir una textura llisa, no seca.

8

Per al formatge de nous de macadàmia: remulleu les nous de macadàmia, 10 h.

9

Escorreu i tritureu les nous amb l’aigua, amb una càpsula de probiòtic dissolta, fins a aconseguir una crema espessa i fina.

10

En un plat, col·loqueu un colador folrat amb una gasa i aboqueu-hi la crema.

11

Tapeu-ho amb la gasa, col·loqueu a sobre un plat i un pes, perquè el formatge deixi anar l’aigua.

12

Deixeu-ho fermentar 18 h, a l’hivern, i menys a l’estiu.

13

Traieu el pes, el plat i la gasa del formatge, poseu-ho en un plat, afegiu-hi la sal, el llevat i l’oli d’oliva, i barregeu-ho suaument. Deixeu-ho reposar a la nevera.

14

Per al farciment: talleu el bròquil a flors. Peleu i traieu la llavor als tomàquets, saleu-los i deixeu-los escórrer.

15

Piqueu el porro.

16

Marineu els moixernons amb l’oli i el tamari, 30 min.

17

Barregeu-los amb el bròquil, el porro i els tomàquets.

18

Barregeu les verdures amb el formatge i l’oli, i ompliu-ne les cassoletes.