Canelons

  • DificultatAlta
  • Temps total:240 mins
  • Comensals8 Persones

Ingredients

Ingredients
Per a la beixamel:
 100 g de mantega
 850 ml de llet sencera
 100 g de farina
 una mica de nou moscada
 una mica de sal
 una mica de pebre negre acabat de moldre
Per al farcit:
 12 làmines de pasta de canelons
 250 g de carn de porc per guisar
 250 g de carn de vedella per guisar
 1 ceba mitjana
 ½ l de brou de carn
 ½ got de vi
 40 g de formatge ratllat
 1 culleradeta de midó de blat de moro (Maicena)
 sal
 pebre negre mòlt
 oli d’oliva verge extra

Directions

Preparació
Per a la beixamel:
1

Tamiseu la farina amb un colador per evitar que es facin grumolls.

2

Poseu la llet en una cassola a foc mitjà durant 4-5 minuts sense que arribi a bullir.

3

En una altra cassola, poseu la mantega i escalfeu-la a foc baix fins que es desfaci i agafi un color d’avellana. Retireu l’escuma que es formi.

4

Afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-ho una mica fins que es formin petites boles de color daurat.

5

Tot seguit, remeneu molt bé amb una cullera de fusta la farina amb la mantega, per fer-ne una bola.

6

Afegiu la llet calenta a aquesta barreja, i afegiu-hi sal i pebre al gust, i una mica de nou moscada mòlta.

7

Remeneu contínuament amb unes varetes (5-6 minuts), amb el foc al mínim. El resultat ha de ser una barreja homogènia i sense grumolls.

Per al farcit:
8

Poseu 4 cullerades d’oli en una olla, a foc fort. Salpebreu la carn i afegiu la carn de vedella a l’olla. Deixeu que es cogui a foc mitjà, sense remenar-la gaire.

9

Quan la carn de vedella estigui daurada, retireu-la en un bol i reserveu-la. Si cal, afegiu una mica més d’oli a l’olla i després tireu-hi la carn de porc, repetint el mateix procés que al punt anterior.

10

Quan la carn de porc estigui daurada, afegiu-hi una ceba tallada a trossos petits. Incorporeu-hi la carn de vedella que havíeu reservat i deixeu que la ceba es dauri una bona estona a foc mitjà.

11

Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi i quan comenci a enganxar-se, afegiu-hi un raig de vi i remeneu-ho. Deixeu que el vi redueixi i seguiu daurant les carns amb la ceba. Repetiu aquest procés tantes vegades com sigui necessari fins que la carn estigui ben cuita.

12

Afegiu-hi el mig litre de brou de carn i deixeu-ho al foc fins que la carn quedi molt tendra.

13

Quan la carn estigui tendra, passeu-la per un colador gran sobre una olla neta. Deixeu que la carn s’escorri bé i reserveu-la.

14

Poseu una mica d’aigua (que no estigui calenta) en un got i afegiu-hi una cullerada petita de midó de blat de moro. Barregeu-ho bé perquè es dissolgui i tireu-ho sobre el brou. Reduïu aquest brou a foc mitjà fins que s’espesseixi. Remeneu-ho bé al per evitar que s’hi facin grumolls i després aneu-ho remenant de tant en tant. Quan la salsa estigui molt espessa aparteu-ho del foc i deixeu que es refredi.

15

A part, tritureu la carn i la ceba que havíeu reservat. Pot fer-se amb un ganivet gran per desfer la carn del tot i aconseguir que quedi ben integrat i poseu-ho en un bol.

16

Quan la salsa estigui ben reduïda afegiu-ne quatre al bol. Barregeu-ho bé i proveu-ho per saber si se n’ha d’afegir més o si hi cal sal o pebre.

17

Deixeu que el farcit es refredi i després poseu-lo en una màniga pastissera i deixeu que es refredi a la nevera.

18

Poseu una olla gran a escalfar amb molta aigua (2 o 3 litres) i una culleradeta de sal. Afegiu-hi les làmines de pasta per a canelons i coeu-les. Quan la pasta estigui grenyal, retireu-la amb compte i deixeu-la sobre un drap net perquè s’escorri.

19

Quan el farcit estigui llest prepareu els canelons posant una tira de farcit de punta a punta de cada làmina de pasta. Després, enrotlleu-los i poseu-los en una safata (que es pugui posar al forn) a la qual ja haureu posat una mica de mantega al fons perquè no s’enganxin, o fins i tot una mica de salsa beixamel.

20

Quan estiguin tots els canelons llestos, cobriu-los amb la beixamel i afegiu-hi el formatge ratllat a sobre. Poseu-ho al forn a 190-200 ºC amb el gratinador encès.

21

Deixeu-los 10 minuts al forn i quan la beixamel i el formatge estiguin ben gratinats, ja els podreu servir.

Canelons

Ingredients
Per a la beixamel:
100 g de mantega
850 ml de llet sencera
100 g de farina
una mica de nou moscada
una mica de sal
una mica de pebre negre acabat de moldre
Per al farcit:
12 làmines de pasta de canelons
250 g de carn de porc per guisar
250 g de carn de vedella per guisar
1 ceba mitjana
1/2 l de brou de carn
1/2 got de vi
40 g de formatge ratllat
1 culleradeta de midó de blat de moro (Maicena)
sal
pebre negre mòlt
oli d’oliva verge extra
Preparació
Per a la beixamel:
1

Tamiseu la farina amb un colador per evitar que es facin grumolls.

2

Poseu la llet en una cassola a foc mitjà durant 4-5 minuts sense que arribi a bullir.

3

En una altra cassola, poseu la mantega i escalfeu-la a foc baix fins que es desfaci i agafi un color d’avellana. Retireu l’escuma que es formi.

4

Afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-ho una mica fins que es formin petites boles de color daurat.

5

Tot seguit, remeneu molt bé amb una cullera de fusta la farina amb la mantega, per fer-ne una bola.

6

Afegiu la llet calenta a aquesta barreja, i afegiu-hi sal i pebre al gust, i una mica de nou moscada mòlta.

7

Remeneu contínuament amb unes varetes (5-6 minuts), amb el foc al mínim. El resultat ha de ser una barreja homogènia i sense grumolls.

Per al farcit:
8

Poseu 4 cullerades d’oli en una olla, a foc fort. Salpebreu la carn i afegiu la carn de vedella a l’olla. Deixeu que es cogui a foc mitjà, sense remenar-la gaire.

9

Quan la carn de vedella estigui daurada, retireu-la en un bol i reserveu-la. Si cal, afegiu una mica més d’oli a l’olla i després tireu-hi la carn de porc, repetint el mateix procés que al punt anterior.

10

Quan la carn de porc estigui daurada, afegiu-hi una ceba tallada a trossos petits. Incorporeu-hi la carn de vedella que havíeu reservat i deixeu que la ceba es dauri una bona estona a foc mitjà.

11

Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi i quan comenci a enganxar-se, afegiu-hi un raig de vi i remeneu-ho. Deixeu que el vi redueixi i seguiu daurant les carns amb la ceba. Repetiu aquest procés tantes vegades com sigui necessari fins que la carn estigui ben cuita.

12

Afegiu-hi el mig litre de brou de carn i deixeu-ho al foc fins que la carn quedi molt tendra.

13

Quan la carn estigui tendra, passeu-la per un colador gran sobre una olla neta. Deixeu que la carn s’escorri bé i reserveu-la.

14

Poseu una mica d’aigua (que no estigui calenta) en un got i afegiu-hi una cullerada petita de midó de blat de moro. Barregeu-ho bé perquè es dissolgui i tireu-ho sobre el brou. Reduïu aquest brou a foc mitjà fins que s’espesseixi. Remeneu-ho bé al per evitar que s’hi facin grumolls i després aneu-ho remenant de tant en tant. Quan la salsa estigui molt espessa aparteu-ho del foc i deixeu que es refredi.

15

A part, tritureu la carn i la ceba que havíeu reservat. Pot fer-se amb un ganivet gran per desfer la carn del tot i aconseguir que quedi ben integrat i poseu-ho en un bol.

16

Quan la salsa estigui ben reduïda afegiu-ne quatre al bol. Barregeu-ho bé i proveu-ho per saber si se n’ha d’afegir més o si hi cal sal o pebre.

17

Deixeu que el farcit es refredi i després poseu-lo en una màniga pastissera i deixeu que es refredi a la nevera.

18

Poseu una olla gran a escalfar amb molta aigua (2 o 3 litres) i una culleradeta de sal. Afegiu-hi les làmines de pasta per a canelons i coeu-les. Quan la pasta estigui grenyal, retireu-la amb compte i deixeu-la sobre un drap net perquè s’escorri.

19

Quan el farcit estigui llest prepareu els canelons posant una tira de farcit de punta a punta de cada làmina de pasta. Després, enrotlleu-los i poseu-los en una safata (que es pugui posar al forn) a la qual ja haureu posat una mica de mantega al fons perquè no s’enganxin, o fins i tot una mica de salsa beixamel.

20

Quan estiguin tots els canelons llestos, cobriu-los amb la beixamel i afegiu-hi el formatge ratllat a sobre. Poseu-ho al forn a 190-200 ºC amb el gratinador encès.

21

Deixeu-los 10 minuts al forn i quan la beixamel i el formatge estiguin ben gratinats, ja els podreu servir.