Bacallà confitat amb carxofes i mel

  • DificultatMedia
  • Temps total:50 mins
  • Comensals4 Persones
Bacallà confitat amb carxofes i mel

El bacallà és un dels peixos més consumits a Espanya, i sabem perquè: admet múltiples variants a la cuina, és nutritiu i saludable i a més sempre queda deliciós. Nosaltres us proposem aquesta recepta, que combina la textura i el sabor del bacallà amb el de les carxofes i la mel. Una combinació perfecta.

Ingredients

 2 pastanagues
 Mig porro
 5 grans d’all
 6 carxofes
 Mitja llimona
 1 anís estrellat
 Mig gotet de vi ranci
 500 ml d’aigua
 3 cullerades de mel
 1 manat d’herbes de cuina
 720 g de morro de bacallà (dessalat)
 Sal
 Pebre
 Oli d’oliva verge extra, per fregir

Directions

1

Aixafem els alls o els piquem ben petits. Rentem el porro, pelem la pastanaga i ho sofregim tot junt amb una mica d’oli.

2

Netegem les carxofes, rebutjant les fulles exteriors, els pèls interiors i les puntes. Les tallem a quarts i les posem en aigua amb llimona durant una estona. Seguidament, incorporem les carxofes a la barreja de verdures anterior, juntament amb l’anís estrellat

3

Cuinem durant 8 minuts més, removent de tant en tant. Salpebrem i incorprem el vi ranci.

4

Després de 2 minuts, afegim els 500 ml d’aigua, les herbes i la mel, i cuinem durant uns altres 10 minuts. Tastem i rectifiquem de sal en cas de que sigui necessari. En aquest punt afegirem també la pell de mitja llimona i unes gotes del suc.

5

Tallem el morro de bacallà en racions individuals i el fregim en oli d’oliva verge extra, a 65º, durant uns 6 minuts.

6

Retirem el bacallà i el posem damunt d’un paper absorbent per treure-li l’excés d’oli. .

7

Servir immediatament el bacallà amb el brou i algunes carxofes com a acompanyament.

Bacallà confitat amb carxofes i mel

2 pastanagues
Mig porro
5 grans d’all
6 carxofes
Mitja llimona
1 anís estrellat
Mig gotet de vi ranci
500 ml d’aigua
3 cullerades de mel
1 manat d’herbes de cuina
720 g de morro de bacallà (dessalat)
Sal
Pebre
Oli d’oliva verge extra, per fregir
1

Aixafem els alls o els piquem ben petits. Rentem el porro, pelem la pastanaga i ho sofregim tot junt amb una mica d’oli.

2

Netegem les carxofes, rebutjant les fulles exteriors, els pèls interiors i les puntes. Les tallem a quarts i les posem en aigua amb llimona durant una estona. Seguidament, incorporem les carxofes a la barreja de verdures anterior, juntament amb l’anís estrellat

3

Cuinem durant 8 minuts més, removent de tant en tant. Salpebrem i incorprem el vi ranci.

4

Després de 2 minuts, afegim els 500 ml d’aigua, les herbes i la mel, i cuinem durant uns altres 10 minuts. Tastem i rectifiquem de sal en cas de que sigui necessari. En aquest punt afegirem també la pell de mitja llimona i unes gotes del suc.

5

Tallem el morro de bacallà en racions individuals i el fregim en oli d’oliva verge extra, a 65º, durant uns 6 minuts.

6

Retirem el bacallà i el posem damunt d’un paper absorbent per treure-li l’excés d’oli. .

7

Servir immediatament el bacallà amb el brou i algunes carxofes com a acompanyament.