Arròs saltejat amb secret ibèric i espàrrecs

  • DificultatBaja
  • Temps total:50 mins
  • Comensals6 Persones
Arròs saltejat amb secret ibèric i espàrrecs

Tot i que el risotto és un plat típic d’Itàlia, actualment el trobem a tot arreu i, si no, sempre el podem cuinar a casa. Preparar-lo requereix el seu temps, però és molt senzill, i el resultat sempre val la pena. Aquest arròs saltejat amb secret ibèric i espàrrecs és un èxit assegurat!

Ingredients

 1 ceba tendra
 Mig porro
 2 alls
 1 grapat d’espàrrecs verds
 Oli d’oliva verge extra
 60 g de mantega
 250 g d’arròs per a risotto (carnaroli o arbori)
 Sal
 Pebre negre
 1 culleradeta de pebre vermell de la Vera
 Safrà
 750 ml brou de pollastre
 100 g de formatge parmesà
 100 g de dàtils sense pinyol
 400 g de secret ibèric (o làmines de pernil ibèric)

Directions

1

Rentar el porro i picar-lo juntament amb els alls i la ceba tendra.

2

Tallar la part dura dels espàrrecs i cuir-los durant uns breus instants en aigua ben bullent.

3

Trossejar els espàrrecs i saltejar-los amb una mica d’oli d’oliva. Reservar a part.

4

En aquesta mateixa paella, afegir 30 grams de mantega i sofregir el porro, els alls i la ceba tendra fins que aquestes verdures quedin transparents.

5

A continuació, afegir l’arròs de risotto amb una mica de safrà, pebre vermell, sal i pebre negre.

6

Incorporar gradualment el brou d’au bullent, afegint més líquid a mesura que es vagi absorbint, i remenar constantment durant uns 16-18 minuts.

7

Uns dos minuts abans que la cocció estigui llesta, afegir els espàrrecs que s’havien reservat, juntament amb el formatge parmesà, els dàtils trossejats i la resta de la mantega.

8

Baixar el foc i remenar amb força un parell de minuts.

9

Per al secret ibèric, salpebrar-lo i fer-lo a la planxa. Ha de quedar rosat i cuit pels dos costats.

10

Servir l’arròs melós amb el secret ibèric o, en el seu defecte, amb làmines de pernil ibèric.

Arròs saltejat amb secret ibèric i espàrrecs

1 ceba tendra
Mig porro
2 alls
1 grapat d’espàrrecs verds
Oli d’oliva verge extra
60 g de mantega
250 g d’arròs per a risotto (carnaroli o arbori)
Sal
Pebre negre
1 culleradeta de pebre vermell de la Vera
Safrà
750 ml brou de pollastre
100 g de formatge parmesà
100 g de dàtils sense pinyol
400 g de secret ibèric (o làmines de pernil ibèric)
1

Rentar el porro i picar-lo juntament amb els alls i la ceba tendra.

2

Tallar la part dura dels espàrrecs i cuir-los durant uns breus instants en aigua ben bullent.

3

Trossejar els espàrrecs i saltejar-los amb una mica d’oli d’oliva. Reservar a part.

4

En aquesta mateixa paella, afegir 30 grams de mantega i sofregir el porro, els alls i la ceba tendra fins que aquestes verdures quedin transparents.

5

A continuació, afegir l’arròs de risotto amb una mica de safrà, pebre vermell, sal i pebre negre.

6

Incorporar gradualment el brou d’au bullent, afegint més líquid a mesura que es vagi absorbint, i remenar constantment durant uns 16-18 minuts.

7

Uns dos minuts abans que la cocció estigui llesta, afegir els espàrrecs que s’havien reservat, juntament amb el formatge parmesà, els dàtils trossejats i la resta de la mantega.

8

Baixar el foc i remenar amb força un parell de minuts.

9

Per al secret ibèric, salpebrar-lo i fer-lo a la planxa. Ha de quedar rosat i cuit pels dos costats.

10

Servir l’arròs melós amb el secret ibèric o, en el seu defecte, amb làmines de pernil ibèric.