Amanida Cèsar amb cabdells

  • DificultatBaja
  • Temps total:30 mins
  • Comensals4 Persones

Ingredients

Ingredients
 2 cabdells petits
 4 cullerades de ceba fregida
 4 cullerades de parmesà ratllat
 1 cullerada de daus de pa de cereals torrats a la paella
 Oli d'oliva verge extra
 Pebre negre
 Pell de llimona ratllada
Per al pollastre
 1 pit de pollastre
 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
 200 ml de brou de pollastre
 Sal
 Pebre negre
Per a l'allioli d'anxova
 ½ d'ou batut
 60 ml d'oli de gira-sol
 1 culleradeta d'oli d'anxova
 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
 Aigua
 Sal

Directions

Preparació
1

Per al pollastre rostit (opció 1): salpebrar el pit i marcar-lo en una paella pels dos costats. Posar-lo en una safata amb el brou de pollastre i coure’l al forn a 160º C, durant 10 minuts.

2

Retirar la safata del forn, deixar refredar el pit de pollastre, tallar-lo a làmines fines i marinar-lo amb oli d'oliva. Reservar-lo a la nevera.

3

Pollastre rostit (opció 2): Salpebrar el pit de pollastre i posar-lo en una bossa de cocció al buit amb oli d'oliva. Envasar-lo al buit i coure’l al Roner, 50 minuts a 65 ° C. Refredar-lo en aigua i gel. Tallar el pit de pollastre a làmines fines i marinar-lo en oli d'oliva. Reservar-lo a la nevera.

4

Per a l'allioli d'anxova: en un got alt, posar els tres filets d'anxova, una mica de sal, l'ou batut i l'oli d'anxova.

5

Amb un túrmix, incorporar l'oli de gira-sol, a poc a poc, fins aconseguir una textura espessa. Afegir una mica d'aigua i oli de d'oliva verge extra; la textura ha de ser cremosa.

6

Introduir l'allioli en un biberó de cuina.

Muntatge
7

Amanir amb una mica d'oli d'oliva verge els cabdells, oberts per la meitat.

8

Sobre cada meitat, posar unes làmines de pollastre rostit i escampar-hi una mica d'allioli per sobre.

9

Ratllar el parmesà per sobre i afegir els daus de pa cruixent de cereals i la ceba cruixent fregida. Acabar-ho amb una mica de pela de llimona ratllada i pebre mòlt.

Amanida Cèsar amb cabdells

Ingredients
2 cabdells petits
4 cullerades de ceba fregida
4 cullerades de parmesà ratllat
1 cullerada de daus de pa de cereals torrats a la paella
Oli d'oliva verge extra
Pebre negre
Pell de llimona ratllada
Per al pollastre
1 pit de pollastre
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
200 ml de brou de pollastre
Sal
Pebre negre
Per a l'allioli d'anxova
1/2 d'ou batut
60 ml d'oli de gira-sol
1 culleradeta d'oli d'anxova
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
Aigua
Sal
Preparació
1

Per al pollastre rostit (opció 1): salpebrar el pit i marcar-lo en una paella pels dos costats. Posar-lo en una safata amb el brou de pollastre i coure’l al forn a 160º C, durant 10 minuts.

2

Retirar la safata del forn, deixar refredar el pit de pollastre, tallar-lo a làmines fines i marinar-lo amb oli d'oliva. Reservar-lo a la nevera.

3

Pollastre rostit (opció 2): Salpebrar el pit de pollastre i posar-lo en una bossa de cocció al buit amb oli d'oliva. Envasar-lo al buit i coure’l al Roner, 50 minuts a 65 ° C. Refredar-lo en aigua i gel. Tallar el pit de pollastre a làmines fines i marinar-lo en oli d'oliva. Reservar-lo a la nevera.

4

Per a l'allioli d'anxova: en un got alt, posar els tres filets d'anxova, una mica de sal, l'ou batut i l'oli d'anxova.

5

Amb un túrmix, incorporar l'oli de gira-sol, a poc a poc, fins aconseguir una textura espessa. Afegir una mica d'aigua i oli de d'oliva verge extra; la textura ha de ser cremosa.

6

Introduir l'allioli en un biberó de cuina.

Muntatge
7

Amanir amb una mica d'oli d'oliva verge els cabdells, oberts per la meitat.

8

Sobre cada meitat, posar unes làmines de pollastre rostit i escampar-hi una mica d'allioli per sobre.

9

Ratllar el parmesà per sobre i afegir els daus de pa cruixent de cereals i la ceba cruixent fregida. Acabar-ho amb una mica de pela de llimona ratllada i pebre mòlt.