El secret per cuinar un deliciós garrí al forn

15 Març, 2018

El secret per cuinar un deliciós garrí al forn


Amb un sabor únic i una carn molt tendra que es desfà a la boca, el garrí al forn triomfa en moltes llars quan es tracta de celebrar alguna cosa al voltant d’una taula. Perquè aquest plat et quedi perfecte no cal ser un gran xef ni fer servir molts ingredients. T’expliquem quines són les claus perquè el garrí al forn et quedi increïble.

1. Petit i de qualitat

Perquè el garrí al forn quedi tendre i gustós, has d’escollir una petita peça i de qualitat. Els experts recomanen que, una vegada net de vísceres, no excedeixi els 4 kg. El millor és demanis a la carnisseria que te l’obrin i el netegin.

2. Un extra de sabor

A la recepta tradicional, el garrí al forn s’unta amb un llard abans d’introduir-lo al forn. Si vols donar-li un toc diferent, tritura en un morter uns grans d’all pelats. A continuació, barreja’ls amb el llard de porc (si ho prefereixes, pots utilitzar oli d’oliva), uns grans de pebre negre, sal grossa, orenga i farigola. Unta bé el garrí amb aquesta barreja, per dins i per fora, assegurant-te que no quedi ni un trosset sense untar.

3. Que no toqui el fons

És molt important que, durant la cocció, el garrí no estigui en contacte amb el fons de la font on s'estigui cuinant. Tradicionalment, això s'aconseguia col·locant unes branques de llorer al fons del recipient. Avui en dia, és molt més pràctic fer-ho amb una reixa de cocció o, com a alternativa, pots col·locar dos coberts de fusta en forma de creu sota la peça de carn.

4. Un toc cruixent

Perquè el garrí quedi cruixent per fora, n'hi ha prou amb pujar la temperatura els minuts finals de la cocció de 150 a 200 ºC. Un bon truc per evitar que es cremin les orelles és cobrir-les amb paper d'alumini. D'aquesta manera quedaran cruixents i sense creamar-se.

5. Partir-lo amb un plat

Sabíes que és tradició tallar el garrí amb un plat? Aquesta pràctica la va inventar el cuiner Cándido López, propietari d'un cèlebre restaurant a Segovia. Diuen que un dia, quan va anar a tallar el garrí, no tenia cap ganivet a mà. El seu cambrer de confiança li va proposar tallar la carn amb un plat. Així ho va fer i, a partir d'aquí, es va instaurar una tradició que serveix per corroborar que la carn del garrí està tendre i melosa.

Avantatges relacionats