El pernil és un plat

16 Març, 2018

El pernil és un plat


Creus que el pernil es pot considerar una elaboració culinària o, per magnífic que sigui, una pota de porc només es pot considerar un ingredient? La veritat és que si l'animal ha estat ben criat i les seves potes, ben curades i amb temps, el resultat serà un aliment tan bo que no necessitarà cap tipus de cocció. Ni tan saols pa, ni oli, ni tomàquet d'acompanyants. Així que, ja tens la resposta: el pernil és un plat. I quin plat!

El pernil aixeca passions dins i fora de les nostres fronteres. Fins i tot entre comensals que no acostumen a incorporar carn a la seva dieta. Segur que coneixes a més d'un que fa una excepció quan li passen per davant un plat de pernil ben servit i ben tallat. I és que, quan agrada, agrada molt, i menjar-lo és addictiu, gairebé un vici.

Quantes vegades has demanat una tapa de pernil per picar en un restaurant? I quantes ho has fet per pura golafreria perquè no tenies gana? I al mercat o a la teva botiga de confiança, quantes vegades has caigut davant la temptació d'"una miqueta de pernil" que no estava contemplat a la llista de la compra? I quantes t'ho has menjat de tornada cap a casa? Si somriues mentre llegeixes això, no ho dubtis, ets un autèntic 'pernil lover'!

De fet, els puristes recomanen menjar-lo "tal qual", sense cap acompanyant, per apreciar tot el seu sabor. Mentre els experts en maridatges suggereixen tenir sempre al costat una copa de cava o fino per augmentar-lo.

Com el vi, el pernil és un producte viu. I com el vi, no hi ha dos pernils iguals. Un mateix tipus de pernil d'una mateixa marca no sempre té el mateix gust, per això, els productors de pernil més reconeguts d'Espanya identifiquen les seves peçes amb l'any, perquè el consumidor pugui valorar els matisos que es desprenen de cadascuna.

"En algunes ocasions, elaborar un pernil costa cinc anys de dedicació, des de l'atenció i la cura dels porcs perquè creixin sans i forts, passant per la conservació en unes condicions molt concretes perquè el pernil es maceri lentament i acabant amb un tall precís perquè es pugui degustar en les condicions òptimes". La cita és de l'empresari Enrique Tomàs i aquesta recollida al llibre 'Grandes mentiras sobre el jamón', editat el 2013 per Lunwerg.

Com no ha de ser un plat una cosa que s'elabora amb tant de carinyo? Existeixen pocs plaers tan simples i deliciosos com menjar un tall de pernil amb els dits, encara que si vols cuinar-lo, també pots. Ajuda't dels grans como Joselito LAB, una aplicació en format web-app que reuneix tota la informació sobre el pernil (ibèric i no ibèric) i desenvolupa noves fórmules i receptes innovadores per reinventar la manera tradicional de consmir el pernil. Platassos.

Avantatges relacionats