Les 4 claus per preparar la 'fabada' perfecta

16 Març, 2018

Les 4 claus per preparar la 'fabada' perfecta


La 'fabada' és un plat típic asturià molt gustós i fàcil de preparar. Aixì sí, perquè et quedi perfecta, convé que tinguis en compte alguns detalls.

1. Ingredients de qualitat

A la cuina, sens dubte, la qualitat dels ingrdients és un factor clau per a l'èxit o el fracàs d'un plat. En el cas de favada, a més d'utilitzar fabes amb Indicació Geogràfica Protegida, per aconseguir la mantegositat típicia d'aquest plat és important que siguin de l'any. També és bàsic que el compango -la botifarra de sang, el xoriço i la panxeta-, siguin d'una qualitat excel·lent. Pensa que la botifarra de sang industrial, carregada d'ingredients artificials, et pot arruinar el plat.

2. Un bon remull

La favada no és una recepta que es pugui improvisar. La nit abans, has de posar en remull les faves en un litre i mig d'aigua mineral freda. Tingues en compte que s'han de deixar entre 10 i 12 hores, així que calcula bé a quina hora tens previst començar a cuinar al dia següent, per no quedar-te curt.

3. 'Asustar' les faves

Perquè les faves quedin tendres s'han d'"asustar". La fomra més fàcil de fer-ho és posar-les a coure en aigua freda i, quan comencin a bullir, retirar-les del foc i escorrer-les.  A continuací, es posen de nou en una olla amb aigua freda i es couen fins que estiguin tendres. Això sí, només s'ha de trencar la cocció una vegada. Si ho fas de nou, corres el risc que s'obrin. Així que, si necessites afegir més aigua a l'olla, és millor que sigui calents i no freda.

4. Tingues paciència, i no les remoguis!

A la favada no li agraden les presses, aicí que has de deixar que es faci a poc a poc i a foc suau. Durant la cocció, no facis servir cap utensili per remoure el guisat, ja que les fabes tenen una pell molt fina i és molt fàcil que es trenquin. Simplement, de tant en tant, remou lleugrament l'olla. Quan estiguin al punt, apaga el foc i deixa-les reposar un mínim de mitja hora perquè acabin d'assentar-se. Fins i tot hi ha qui prefereix menjar-les el dia següent. En aquest cas, procura que no quedin curtes de caldo, ja que durant el repòs és possible que es consumeixi i el plat quedi massa espès.

Avantatges relacionats