El ‘cocido’, un plat ideal per entrar en calor

15 Març, 2018

El ‘cocido’, un plat ideal per entrar en calor


A l’hivern, quan necessitem incorporar a la nostre dieta plats que ens ajuden a combatre el fred, hi ha una recepta que triomfa en tot el territori peninsular: el “cocido”. Es diu que el seu origen es troba en la adafina, un guisat que cuinaven els jueus a l’Edat Mitjana. Consistia en una gran olla de fang on es cuinaven lentament cigrons, tot tipus de vegetals, carn... Es preparava la nit del divendres per tenir el plat a punt el dissabte ja que, segons la tradició jueva, el sabbat és el de descans i no es pot fer exercici físic de cap tipus, ni tan sols cuinar.

En cada regió d’Espanya el “cocido” es prepara d’una manera diferent. Veiem quins són els més coneguts.

Cocido madrileño

Ens dubte és un dels guisats més famosos de la nostra gastronomia. Es diferencia d’altres “cocidos” perquè es menja per parts: primer se serveix la sopa de caldo amb fideus; després, els cigrons amb la verdura i, per últim, la carn, que pot presentar-se sola o acompanyada.

Cocido gallego

Per preparar-lo s’utilitzen ingredients procedents de la matança del porc, com poden ser el xoriço, la orella o el braó de porc. Tot això acompanyat de carn de vedella o pollastre, cigrons, col i fulles tendres de nap.

Pote asturiano

Tradicionalment s’elabora amb faves, col, patates, xoriço, botifarra de sang, baró de porc i costella. Juntament amb la favada, és un dels plats més representatius de la gastronomia asturiana.

Cocido montañés

Típic de Cantàbria, consisteix en un guisat de mongetes blanques amb cansalada, costella, botifarra de sang i xoriço.

Escudella

Es tracta del “cocido” típic de la cuina catalana. Un dels seus ingredients estrella és la pilota, una espècie de mandonguilla elaborada amb carn picada, cansalada, ou, molla de pa, all i julivert.

Cocido andaluz

Elabora amb carn de pollastre i vedella, cigrons, cansalada, xoriço, botifarra de sang i verdures. Se serveix en dos vegades: primer la sopa (a la qual se li poden afegir fideus o arròs) amb la verdura i els cigrons; a continuació, la “pringá”, una pasta elaborada amb la carn trossejada, barrejada amb el xoriço, la botifarra de sang, la cansalada i el pa.

Avantatges relacionats