3 trucs per aconseguir les croquetes perfectes

02 Març, 2018

3 trucs per aconseguir les croquetes perfectes


Si no saps preparar unes croquetes no pots presumir de cuinetes. La qüestió és, són perfectes o podríes millorar-les? Et donem tres trucs per què et converteixis en un expert croqueter.

  1. Elabora una beixamel a l'alçaca. Grumolls, massa gust a farina, massa líquida, massa espessa... La beixamel és la part fonamental de l'èxit d'una croqueta. Si no domines la seva elaboració difícilment podràs arribar a preparar la croqueta prefecta. Alguns consells per aconseguir una beixamenl clàssica, cremosa i deliciosa són temisar la farina amb un colador per evitar que es formin grumolls, cuinar bé la farina per què el seu sabor no domini en el resultat final, no deixar de remenar ni un moment quan hi afegim la llet, no excedir-se amb les espècies o cuinar-la al bany maria. Si tot i així ens ha quedat algun grumoll podeu fulimarn-lo amb la batedora o colar la salsa amb un colador molt fi.
  2. Substitueix el pa ratllat per panko. És el mateix ingredient però molt més lleuger. Per si no n'has sentit a parlar mai, has de saber que el panko és el pa ratllat típic de països asiàtics com Japó, Tailandia o Vietnam. A diferència del nostre s'elabora només amb la molla del pa esmicolada, no polvoritzada, quan està fresc, no torrat. Els últims anys s'ha fet molt popular entre els restaurants del nostre país, de tal manera que molts l'utilitzen per arrebossar tots els fregits, no només les croquetes. La molla del pa asitàtic absorbeix molt menys oli que el pa ratllat convencional, així que el resultat és una croqueta molt més suau i menys oliosa, extraordinàriament cruixent. El reconeixeràs pel seu aspecte, la croqueta queda més rugosa, i pel seu sabor, molt característic, ja que el pa japonès s'elabora amb una mica de llei. Notaràs la diferència.
  3. Fes servir ingredients de primera qualitat. D'escudella, de pollastre, de pernil, d'espinacs, de bolets, de bacallà, de formatges... Quan parlem de croquetes tots els ingredients són vàlids però, per què siguin perfectes, aquests han de ser de la millor qualitat. Compra productes de proximitat, en establiments de confiança i amb garanties. Fes servir una mica de pollastre de pagès abans que l'animal envasat en porexpan; si el pernil no pot ser ibèric fes-les amb pernil del país, això sí, amb el millor que pugui trobar; el mateix amb el formatge i que els espinacs siguin frescos i no congelats, igual que el bacallà.

Avantatges relacionats