Les festes de Nadal són una oportunitat per descobrir noves receptes i gaudir d’una celebració especial. I si sou vegetarians, no trobareu un menú millor.
1. Canelons d’espinacs
Ingredients per a 4 persones
Per als canelons:
- 400 g d’espinacs
- 1 alvocat
- 1 dent d’all
- sal
- pebre negre
Per a l’acompanyament:
- 30 g de tomàquets secs
- 15 ml d’oli d’oliva verge extra
- alfàbrega seca
- 80 g d’olives negres
Per a la ceba caramel·litzada:
- 1 ceba grossa
- 30 ml d’oli d’oliva verge extra
- 30 ml de salsa de soja
- 30 ml d’atzavara
Preparació
- Per als canelons: tritureu els espinacs amb l’all, amb cura perquè no treguin aigua.
- Afegiu-hi l’alvocat i continueu triturant-ho amb cura, fins a aconseguir una massa. Salpebreu-la i reserveu-la a la nevera.
- Per a l’acompanyament: remulleu els tomàquets secs amb aigua tèbia 2 hores. Traieu el pinyol de les olives i talleu-les petites.
- Escorreu els tomàquets, talleu-los a làmines i marineu-los amb l’oli d’oliva i l’alfàbrega seca.
- En el moment de servir-ho, afegiu-hi les olives negres.
- Per a la ceba caramel·litzada: peleu la ceba i talleu-la a làmines fines. En un recipient, poseu la ceba, l’oli d’oliva, la salsa de soja i l’atzavara. Marineu-ho com més dies millor, perquè agafin gust. Reserveu-ho a la nevera.
Muntatge
- És molt útil comptar, per exemple, amb un aparell manual de fer sushi, per construir els canelons, si no s’haurà de fer a mà, segons la perícia de cadascú. Col·locar-los als plats.
- Al costat, poseu-hi els tomàquets, la ceba i les olives. Opcionalment, afegiu-hi per sobre una mica de beixamel vegana.
2. Caneló de codonyat amb pera i escarola
Ingredients
- codonyat
- formatge curat, de tipus manxec (si pot ser, lleugerament picant)
- escarola
- pera
- oli d’oliva verge extra
- farigola
Preparació
- Amb un ganivet molt fi o amb l’ajuda d’un tallaformatges, talleu el codonyat a làmines molt fines. Estireu les làmines i, en un extrem, poseu-hi fulles d’escarola, bastonets de pera i bastons molt fins de formatge curat.
- Ruixeu-ho amb oli d’oliva i enrotlleu el codonyat.
- Serviu-ho com a aperitiu, acompanyat de la farigola.
Consell
- Els canelons també poden ser de pernil ibèric, tallant-los com si fos sushi. També podeu preparar aquest aperitiu amb un altre tipus de formatge, com ara rocafort o algun de més cremós.
- És important fer servir un codonyat de qualitat i tallar-lo molt fi.
3. Crema de carbassa i Portobel·lo
Ingredients per a 4 persones
- 500 g de carbassa
- 1 patata petita
- 1 ceba
- 300 g de bolets portobel·lo
- comí
- brou de verdures
- pipes de carbassa
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre negre
- porradell
Preparació
- Renteu, peleu i talleu a trossets la carbassa, la patata i els bolets.
- Talleu fina la ceba.
- Poseu en una cassola tapada, la carbassa, la ceba i els bolets amb unes gotes d’oli i un pessic de comí, 9 minuts. Reserveu alguns bolets saltats per acabar el plat.
- Afegiu-hi el brou de verdures i deixeu-ho 15 minuts.
- Tritureu-ho, rectifiqueu-ho de sal i pebre acabat de moldre i serviu-ho amb unes pipes de carbassa torrades per sobre i una mica de porradell.
4. Mousse de cava amb raïm
Ingredients per a 4 persones
- 300 g de raïm blanc sense pell
- 50 g de sucre
- 4 cullerades d’aigua
- magrana
Per a la mousse de cava:
- 250 ml de cava brut
- el suc d’una llimona
- 4 rovells d’ou
- 130 g de sucre
- 10 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- 420 g de nata muntada
Preparació
- Desgraneu i renteu el raïm i poseu-lo en un cassó, amb el sucre i quatre cullerades d’aigua. Poseu-ho al foc i deixeu que arribi al punt d’ebullició, abaixeu la flama i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
- Per a la mousse: poseu a remullar la gelatina i escalfeu el cava amb el suc.
- Munteu els rovells amb el sucre, fins que siguin de color molt clar. Afegiu-hi el cava ben calent però amb un rajolí fi, a poc a poc.
- Poseu aquesta barreja al bany maria, remenant-la amb una cullera de fusta, fins que la crema s’adhereixi a la cullera (en passar el dit sobre la cullera, la crema no llisca, sinó que s’hi queda). Afegiu-hi la gelatina estovada, barregeu-ho bé, perquè es dissolgui, i deixeu-ho refredar.
- Quan la crema s’hagi refredat, afegiu-hi, suaument, amb una espàtula, la nata muntada. En servir-ho, col·loqueu una mica de raïm i grans de magrana al fons de les copes, i acabeu-ho d’omplir amb la mousse i, si voleu, uns grans de raïm gebrats.
