Receptes per un Nadal vegetarià

Les festes de Nadal són una oportunitat per descobrir noves receptes i gaudir d’una celebració especial. I si sou vegetarians, no trobareu un menú millor.

1. Canelons d’espinacs

canelons-d-espinacs

Ingredients per a 4 persones

Per als canelons:

  • 400 g d’espinacs
  • 1 alvocat
  • 1 dent d’all
  • sal
  • pebre negre

Per a l’acompanyament:

  • 30 g de tomàquets secs
  • 15 ml d’oli d’oliva verge extra
  • alfàbrega seca
  • 80 g d’olives negres

Per a la ceba caramel·litzada:

  • 1 ceba grossa
  • 30 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 30 ml de salsa de soja
  • 30 ml d’atzavara

Preparació

  1. Per als canelons: tritureu els espinacs amb l’all, amb cura perquè no treguin aigua.
  2. Afegiu-hi l’alvocat i continueu triturant-ho amb cura, fins a aconseguir una massa. Salpebreu-la i reserveu-la a la nevera.
  3. Per a l’acompanyament: remulleu els tomàquets secs amb aigua tèbia 2 hores. Traieu el pinyol de les olives i talleu-les petites.
  4. Escorreu els tomàquets, talleu-los a làmines i marineu-los amb l’oli d’oliva i l’alfàbrega seca.
  5. En el moment de servir-ho, afegiu-hi les olives negres.
  6. Per a la ceba caramel·litzada: peleu la ceba i talleu-la a làmines fines. En un recipient, poseu la ceba, l’oli d’oliva, la salsa de soja i l’atzavara. Marineu-ho com més dies millor, perquè agafin gust. Reserveu-ho a la nevera.

Muntatge

  1. És molt útil comptar, per exemple, amb un aparell manual de fer sushi, per construir els canelons, si no s’haurà de fer a mà, segons la perícia de cadascú. Col·locar-los als plats.
  2. Al costat, poseu-hi els tomàquets, la ceba i les olives. Opcionalment, afegiu-hi per sobre una mica de beixamel vegana.

2. Caneló de codonyat amb pera i escarola

canelo-de-codonyat

Ingredients

  • codonyat
  • formatge curat, de tipus manxec (si pot ser, lleugerament picant)
  • escarola
  • pera
  • oli d’oliva verge extra
  • farigola

Preparació

  1. Amb un ganivet molt fi o amb l’ajuda d’un tallaformatges, talleu el codonyat a làmines molt fines. Estireu les làmines i, en un extrem, poseu-hi fulles d’escarola, bastonets de pera i bastons molt fins de formatge curat.
  2. Ruixeu-ho amb oli d’oliva i enrotlleu el codonyat.
  3. Serviu-ho com a aperitiu, acompanyat de la farigola.

Consell

  1. Els canelons també poden ser de pernil ibèric, tallant-los com si fos sushi. També podeu preparar aquest aperitiu amb un altre tipus de formatge, com ara rocafort o algun de més cremós.
  2. És important fer servir un codonyat de qualitat i tallar-lo molt fi.

3. Crema de carbassa i Portobel·lo

crema-de-carbassa

Ingredients per a 4 persones

  • 500 g de carbassa
  • 1 patata petita
  • 1 ceba
  • 300 g de bolets portobel·lo
  • comí
  • brou de verdures
  • pipes de carbassa
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre
  • porradell

Preparació

  1. Renteu, peleu i talleu a trossets la carbassa, la patata i els bolets.
  2. Talleu fina la ceba.
  3. Poseu en una cassola tapada, la carbassa, la ceba i els bolets amb unes gotes d’oli i un pessic de comí, 9 minuts. Reserveu alguns bolets saltats per acabar el plat.
  4. Afegiu-hi el brou de verdures i deixeu-ho 15 minuts.
  5. Tritureu-ho, rectifiqueu-ho de sal i pebre acabat de moldre i serviu-ho amb unes pipes de carbassa torrades per sobre i una mica de porradell.

4. Mousse de cava amb raïm

Ingredients per a 4 persones

  • 300 g de raïm blanc sense pell
  • 50 g de sucre
  • 4 cullerades d’aigua
  • magrana

Per a la mousse de cava:

  • 250 ml de cava brut
  • el suc d’una llimona
  • 4 rovells d’ou
  • 130 g de sucre
  • 10 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 420 g de nata muntada

Preparació

  1. Desgraneu i renteu el raïm i poseu-lo en un cassó, amb el sucre i quatre cullerades d’aigua. Poseu-ho al foc i deixeu que arribi al punt d’ebullició, abaixeu la flama i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  2. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
  3. Per a la mousse: poseu a remullar la gelatina i escalfeu el cava amb el suc.
  4. Munteu els rovells amb el sucre, fins que siguin de color molt clar. Afegiu-hi el cava ben calent però amb un rajolí fi, a poc a poc.
  5. Poseu aquesta barreja al bany maria, remenant-la amb una cullera de fusta, fins que la crema s’adhereixi a la cullera (en passar el dit sobre la cullera, la crema no llisca, sinó que s’hi queda). Afegiu-hi la gelatina estovada, barregeu-ho bé, perquè es dissolgui, i deixeu-ho refredar.
  6. Quan la crema s’hagi refredat, afegiu-hi, suaument, amb una espàtula, la nata muntada. En servir-ho, col·loqueu una mica de raïm i grans de magrana al fons de les copes, i acabeu-ho d’omplir amb la mousse i, si voleu, uns grans de raïm gebrats.