Com marinar la carn

Com marinar la carn

El marinat és una tècnica de macerat que permet donar més sabor als aliments i aconseguir que quedin molt més sucosos. Us expliquem els millors consells per fer-ho correctament.

Segur que més d’una vegada us ha passat que heu cuinat carn a la graella amb totes les ganes i quan l’heu provat el sabor us ha decebut; o que un pit de pollastre a la planxa ha quedat tan sec que heu de beure aigua constantment per empassar-vos-el. Doncs hi ha una solució molt fàcil perquè això no us torni a passar: marinar.

El marinat és una tècnica que permet conservar els aliments en cru durant més temps, però també per donar sabor als aliments barrejant diversos líquids i espècies. Hi ha molts tipus diferents de marinat i salses per a condimentar carns que us ajudaran a donar sabor als vostres plats i val la pena tenir en compte alguns consells a l’hora de preparar-lo:

  • S’ha de tenir paciència. El marinat ha de durar, com a mínim, mitja hora. Per descomptat, com més estona macerem la carn, més saborosa ens quedarà, però si tenim molta pressa i ni tan sols disposem de mitja hora, no val la pena preparar el marinat, ja que no donarà temps que penetri en els aliments.
  • Sempre en cru. S’ha de marinar la carn en cru, ja que d’aquesta manera els sucs que penetrin en ella quedaran segellats a l’interior con la cogueu. Si preparem un adob per a carn a la graella podem anar pintant la carn durant la cocció per reforçar-ne el sabor.
  • Líquid i espècies. Combinar diferents condiments té un secret: al menys un element ha de ser líquid. Per preparar un bon marinat, podem fer servir suc de llimona, que és el més habitual a les nostres latituds, o optar per quelcom una mica més exòtic, com la salsa de soja o, fins i tot, llet de coco. Pel que fa a les espècies, la varietat és gairebé il·limitada, ja que podem posar herbes com l’anet, el romaní o l’orenga; pebre, all picat, anís o clau d’espècia, entre moltes altres opcions.
  • Cal buscar l’equilibri. Si volem preparar un marinat de sabor fort hem de tenir-lo menys temps, ja que donarà molt més sabor a la carn. També és important no barrejar molts ingredients ja que al final no es notarà el gust de cap d’ells i l’important és que marinar la carn ens ajuda a realçar el seu sabor, no a eliminar-lo.
  • Ben barrejat. Abans de posar la carn al marinat, hem de posar tots els ingredients en un bol i barrejar-los bé amb unes varetes.
  • Cal ser generós. Hem de preparar una quantitat suficient d’adob perquè les peces de carn quedin ben cobertes.
  • En fred. Si macerem la carn durant només mitja hora, podem deixar-la fora de la nevera, però si hem decidit marinar-la més temps, el millor és tapar-la amb paper film, fer-li uns forats amb un ganivet i guardar-lo en la nevera.

Per a tota mena de carns

El marinat és una tècnica especialment recomanable per a carns que queden més dures o seques quan es couen, com seria el cas dels pits de pollastre, però la veritat és que macerar carn de porc, preparar un adob de carn a la graella o marinar unes costelles de porc són excel·lents opcions per deixar volar la nostra imaginació.

Per tant, el millor que podeu fer és experimentar una mica i descobrir quin tipus de marinat queda millor en cada cas. Sobre gustos no hi ha res escrit i l’ideal és que trieu les espècies i els ingredients que us agradin més o opteu per una salsa per condimentar carns que ja estigui a punt al supermercat. Si voleu començar a poc a poc, us recomanem un clàssic que queda molt bé amb el pollastre: suc de llimona, all i julivert. Deixeu els trossos de pollastre marinant una hora i coeu-los a la planxa.

I si us ve de gust un marinat amb carn vermella, com la vedella, una barreja de de vi negre -millor que sigui suau-, un rajolí de salsa de soja, herbes provençals i pebre és una combinació perfecta. Deixeu la carn un parell d’hores en aquest macerat i ja els tindreu llestos per agafar. Bon profit!