La cuina, una assignatura pendent

La cuina, una assignatura pendent

Si avui hi ha termes com ‘esferificació’, ‘escuma’ i ‘sifó’ que no ens sonen a xinès és gràcies a Ferran Adrià, un geni culinari sense el qual no s’entendria la gastronomia moderna, i la influència trobem, encara avui, en molts restaurants d’arreu del planeta.

Després de tancar El Bulli, el restaurant de Cala Montjoi (Alt Empordà) que el va llançar a la fama gastronòmica mundial, Adrià s’ha centrat en tasques de divulguació i investigació a El Bulli Lab i donant conferències i assessorant a restaurants i cuiners de tot el planeta. Com a resultat d’aquesta tasca d’investigació i divulgació, ja podem trobar els primers volums de la Bullipèdia, una obra que aspira a recollir tot el coneixement existent al voltant de l’alimentació.

Per tant, és normal pensar que el fet de saber cuinar hauria de ser normal. De la mateixa manera que dediquem alguns mesos de les nostres vides a aprendre a conduir, també podríem fer-ho per adquirir un nivell bàsic de cuina. A més, internet ens facilita molta informació per a aprendre la teoria i, pel que fa a la pràctica, la clau és aplicar la metodologia dels cuiners professionals: cuinar primer amb la ment. És així com es poden fer diverses elaboracions en un període curt de temps. De fet, no és difícil! Fem coses molt més complicades cada dia.